＊Lumi Workshop＊

在餐後來個冰涼軟嫩的飯後甜點真是滿足呀
不喜歡加香草籽的口感而使用香草糖
讓布丁液少了蛋腥味多了香草味
搭配底下的焦糖液好香喔。

材料：
焦糖液：砂糖30g、冷水15cc、熱水15cc
布丁液：鮮奶250ml、香草糖40g、雞蛋3顆(約150g)

雞蛋約液體總量的60%左右

香草糖：將二根草香莢，放入約500g砂糖中，密封約1個月左右即可使用，
有時稍微搖動讓砂糖均勻吸收香草味，取出40g香草糖可再入放入40g砂糖，

可愛的寶貝下星期即將要幼兒園畢業旅行
老師說可以帶一些小點心
想說做個方便攜帶和方便吃的點心
那就還是來烤些小餅乾好了
參考了辣媽的配方試做看看先減半份量

小小的長頸鹿好可愛喔
餅乾大小約2.5*2.5cm剛好一口一塊

材料：
無塩奶油33g、糖粉25g、全蛋液13g、低筋麵粉70g、塩一點點
可可粉3g

被最近烘培社團裡火紅的奶香包燒到
那也來跟一下吧
感謝愛與恨老師分享的奶香包配方
有稍微的修改了一下配方
使用精簡版一半的份量把糖和奶油的部分都減量
烘烤前表面只有刷上鮮奶
這樣吃起來心理也比較沒有負擔些。哈哈

使用烤盤大小約21*25cm，每顆大小約40克，共12顆

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖30g、塩4g、金燕子酵母1t、奶油25g、奶粉8g、

想要吃吐司又想要吃蛋糕
享受雙重滿足那就把它們組合吧
在單純的白吐司上加巧克力蛋糕
一次可享受到二種不同的口感
底下的吐司分左右二捲
看起來有愛心的形狀
我覺得有點像眼睛笑咪咪的貓頭鷹
你覺得呢？

材料：
吐司麵糰：洽發彩虹高粉150g、糖15g、塩2.5g、金燕子酵母1.5g、奶油15g、

懷念貝果的口感與咬勁
一個麵糰分成一鹹一甜的口味
燙過糖水的麵糰表面的光澤好美。

材料：
洽發彩虹高粉280g、糖20g、塩5g(1t)、金燕子酵母1t、奶油10g、
鮮奶約180ml(依麵粉吸水狀況調整)

餡料：香料塩適量、肉鬆適量
芝麻醬：奶油15g、糖粉15g、芝麻粉20g

做法：
1.所有材料奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。

草莓季的尾端再買了一籃草莓
比上次的便宜一些也比較大顆
取了一些再做了一罐草莓果醬
其他就來做做蛋糕捲和現吃囉
鮮紅草莓幫蛋糕捲加分了許多
搭配鮮奶油好美味。

烤盤大小約20*25cm
材料：
蛋黃2顆、香草糖10g、液體油20g、鮮奶25g、低筋麵粉40g
蛋白2顆、砂糖25g、檸檬汁適量

早晨在麵包香中醒來真是幸福
昨晚跟小P預約了麵包
加了法國麵包粉
皮好脆。好脆。好脆。
裡面Q～Q～Q～

材料：
洽發彩虹高粉150g、T55法國麵包粉100g、塩3g、金燕子酵母3/4t、奶油10g、
水或鮮奶約190ml

做法：
1.將所有材料奶油除外，放入麵包容器中。

好香。好香。真的好香喔。
加了芝麻粉和胡桃的吐司香噴噴
搭配湯種麵糊裡面組織細緻柔軟。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml
主麵糰：洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t、奶油20g、
水+鮮奶約105ml(依麵粉吸水狀況調整)、芝麻粉10g、胡桃粒20g

做法：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。

好久沒有打豆漿
前幾天打了一罐豆漿
剩下一些豆渣丟掉可惜
豆渣含有豐富的營養
可以拿來加入料理中或加入麵糰裡喔

材料：
洽發彩虹高粉200g、豆渣30g、糖10g、塩3g、金燕子酵母2g、奶油15g、
水約130ml(依麵粉吸水狀況調整)
香蒜醬：蒜頭1小顆約5~6g、奶油20g、香料塩適量。
(奶油放軟後加入壓碎的蒜頭和香料塩拌勻，放入三明治袋中)

65度湯種麵糊讓餐包變的非常柔軟
即使在室溫放2~3天還是很好吃
小小的餐包單吃、中間切開包入餡料
都很方便吃。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉14g(約水量的1/5)、水67ml(約主麵糰麵粉量1/3)
主麵糰：洽發彩虹高粉200g、糖15g、塩3g、金燕子酵母2g、奶油15g、
鮮奶約96ml(依麵粉吸水狀況調整約80%)

做法：
1.湯種高粉+鮮奶攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，

前幾天家裡來了一位小客人
增加了許多熱鬧的氣氛
和寶貝二個玩起賣東西點餐的遊戲
一直問我要點什麼呢？
那就來點小朋友都很喜歡的甜甜圈吧。

還有一盒去年在東京買的高木鬆餅粉
裡面有二小包一小包是200公克
加個蛋和鮮奶就可以了很方便使用
用烤的方式少了油炸的熱量
吃起來有點像餅乾

哇。名稱有點長耶
加了65度湯種麵糊保濕度真的比較高
搭配使用洽發彩虹高粉
吸引水可以到80%
一種麵糰、一種整型、二種餡料。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、鮮奶85ml(或水)
主麵糰：洽發彩虹高粉250g、糖10g、自製煉乳20g、塩3g、金燕子酵母1t、奶油15g、
鮮奶約105ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)
餡料：花生醬、巧克力醬、胡桃

最近愛上了湯種吐司的口感
即使沒有夾任何東西
單吃就很好吃尤其是外皮好Q
平均1~2天就烤一條12兩的湯種
因為完全沒在吃白飯。

之前使用的是10%比例1:1的湯種麵糰
這次增加了比例使用總麵粉量1/3的湯種麵糊
加熱讓麵粉糊化後吐司的柔軟度及保濕度都更好了

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉20g、鮮奶100ml(或水)

在過年的大魚大肉後
來點單純的白吐司也是不錯的選擇
加入了湯種麵糰增加吐司的保濕度
第一次使用帶蓋吐司模成品還算可以
天氣冷後發至9分滿才加上蓋進烤箱。

材料：
湯種：洽發彩虹高粉30g、水30ml
洽發彩虹高粉270g、糖25g、塩5g、金燕子酵母1t(3g)、奶油15g、
鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整)

做法：

多年同窗好友的小情人要過生日了
幫忙代做可愛的奶油餅乾
讓她的小情人可以和幼稚園的同學分享
媽媽說餅乾至少比糖果來得健康點
而且還是純手工製作的喔
材料也選用比較好的發酵奶油和低筋麵粉
除了健康營養外還多了很多的愛心

材料：
發酵奶油120g、糖粉60g、塩一小撮(調味)、全蛋液50g、低筋麵粉230g

做法：

寶貝明天幼兒園慶生分享巧克力棒
原本想做杯子小麵包
但考量到製作上存放還有要做30幾分的關係
最後決定還是烤餅乾好了
試做了幾次配方
發現使用低筋麵粉做成棒狀容易斷掉
換成高筋麵粉雖然會比較硬些也比較不會斷
口感上因做成棒狀所以反而比低筋來得好耶。

材料：

親愛的寶貝要滿六歲了
指定要有草莓的蛋糕
去年做了鮮奶油草莓蛋糕
那今年就換換口感來做個草莓派吧
只要有很多很多草莓寶貝就很愛了

參考了Carol自在生活的配方
使用直徑18cm派盤材料有部分稍微調整

甜派皮材料：
奶油60g、糖粉35g、蛋半顆約25g、低筋麵粉115g、塩一小撮

前陣子塩可頌好熱門喔
小小橄欖型的麵包
裡面包著一小塊有塩奶油有著多層次的組織
表面酥酥鹹鹹
底部還有溶化的奶油烤的酥酥的
真是讓人停不了口呀。

材料：
洽發彩虹高粉200g、T55法國粉50g、糖20g、金燕子酵母3g、塩3g、
鮮奶約180ml(依麵粉吸水狀況調整)、無塩奶油20g
奶油20g(切小塊約10塊包麵糰中用)

 
現磨的芝麻粉真的好香好香喔
前陣子剛好在市場看到有現磨的芝麻粉
就買了半斤回來
不敢買多怕用太慢會有油味
雖然現在是冬天溫度低
但還是放冰箱冷藏會比較好喔。

材料：
中筋麵粉280g、黑芝麻粉20g、細糖30g、金燕子酵母3g、液體油5g
鮮奶約150~168cc(水份約55~60%)

做法：

甜甜的奶酥加入蔓越莓
有點酸甜酸甜真是很搭的組合。

奶酥餡：
奶油40g、糖粉55g、塩一小撮、全蛋液17g、奶粉70g、蔓越莓約30g 

做法：
1.奶油室溫軟化，加糖粉，加塩，用打蛋器拌勻至稍微變白的乳霜狀。
2.加蛋液拌勻。(不加蛋液也可直接去掉)
3.加入奶粉，用刮刀以壓拌的方式拌勻。
4.最後加入蔓越莓拌勻，即可。