＊Lumi Workshop＊

想要吃吐司又想要吃蛋糕
享受雙重滿足那就把它們組合吧
在單純的白吐司上加巧克力蛋糕
一次可享受到二種不同的口感
底下的吐司分左右二捲
看起來有愛心的形狀
我覺得有點像眼睛笑咪咪的貓頭鷹
你覺得呢？

材料：
吐司麵糰：洽發彩虹高粉150g、糖15g、塩2.5g、金燕子酵母1.5g、奶油15g、
鮮奶約105ml(依麵粉吸水狀況調整)

蛋糕麵糊：液體油10g、鮮奶40ml、低筋麵粉25g、可可粉10g、蛋黃2顆、
蛋白2顆、砂糖30g、檸檬汁適量。

做法：
1.吐司麵糰所有材料奶油除外， 選用105T的品項14，約10分鐘後加入奶油。
2.再約10分鐘後，滾圓收口朝下，放回麵包機中基礎發酵40~60分鐘。
3.取出壓出大氣泡，分割成二份，滾圓休息10分鐘，吐司模舖烘焙紙。
4.拍平撖成長方形，往中間折三折，再撖成正方形，不超過吐司模長邊長度。
5.輕輕捲起，收口朝下，分別放入吐司模長邊左右二側。
6.進行最後發酵約40~50分鐘。(依天氣溫度調整)
7.最後10分鐘左右開始準備蛋糕麵糊材料，及預熱烤箱。
8.液體油+鮮奶，加熱至有微小泡泡，關火離火。
9.加入過篩的低粉和可可粉，拌勻至無可顆粒。
10.稍微放涼加入蛋黃(一顆一顆加)，拌勻成會流動的麵糊(如太乾可再加些鮮奶)。
11.蛋白高速打至有些微紋路，加1/3糖和檸檬汁。
12.糖分3次加打至濕性發泡，再稍打一下下，成為更細緻蛋白霜。
13.取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋輕輕拌勻。
14.再倒回蛋白鍋由底下往上切拌勻。
15.倒入後發好的吐司模中稍微抹平，輕輕敲出氣泡。
16.上火170/下火200，烤15分鐘，取出中間劃一刀。
17.轉向上火150/下火180，再30~40分鐘。
18.烤好馬上取出，微敲一下，四邊烘焙紙撕開放涼。