＊Lumi Workshop＊

明天是小一生開學的日子
要比幼兒園時提早一個小時起床
還要先在家吃完早餐再上學
打了雙色麵糰來做雙色造型麵包
前面的二個甜甜圈造型是小一生最愛的喔。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩3g、金燕子酵母1t、奶油15g、
冰鮮奶約165ml(依麵粉吸水狀況調整)
可可粉約10g

做法：

白拋拋幼迷迷的吐司是最方便吃的
可以單吃、塗果醬、做三明治等都很棒
一樣使用前一晚低溫冷藏麵糰
隔天再整型、後發、烘烤比較節省時間
不知是否麵糰冷藏的關係後發的時間有點長
後來是用一杯熱水放進微波爐裡才達到9分滿
還好烘烤後還可以 ><

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t(約3g)、奶油20g、
冰鮮奶約200ml(依麵粉吸水狀況調整)

這次改用T55法國麵包粉來做低溫冷藏麵糰
低油低糖吃起來有淡淡的鹹味
高溫烘烤表面酥脆裡面鬆軟
整型成彎彎的月亮形狀
表面割線出不同的線條。

材料：
T55法國麵包粉250g、塩3g、金燕子酵母1t、奶油10g、糖10G
水或鮮奶約190ml

做法：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。

雖然已經過立秋了天氣是一樣熱
一點秋天的感覺都沒有
所以繼續來低溫冷藏麵糰
一個麵糰同種整型不同的割線方式
烘烤後呈現不一樣的視覺效果
但都一樣好吃。哈哈

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母3g、奶油20g、
冰鮮奶約200~210ml(依麵粉吸水狀況調整)

餡料：胡桃適量(切碎)、火腿約2片切丁

特別的節日來個特別的點心
昨天在Costco買了一大盒香草冰淇淋
想說來變化一下口味
把中筋麵粉、冰淇淋結合在一起
再加入適量的新鮮藍莓點綴
吃起來類似馬芬蛋糕的口感
冰淇淋讓裡面保濕度很夠喔

材料：
中筋麵粉100克、無鋁泡打粉1/4t、塩1/8t、溶化的香草冰淇淋200克、新鮮藍莓50克

這份量約4個哈雷紙杯(分成3杯有點太滿烘烤時會滿出來)

昨天的歐式麵包剩下二小片
所以昨晚又打了一個麵糰低溫冷藏
這次麵粉使用300克的麵粉加50克的蒸熟地瓜
麵糰打好帶點淡淡的黃色沒有什麼地瓜味
整型成小小的圓型餐包一次一個也方便吃
表面割線後撒上奶酥粒烘烤後酥酥香香甜甜的。

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母3g、奶油20g、
蒸熟的地瓜50g、冰鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整)

餡料：胡桃適量(切碎)、蔓越莓適量剪碎、起司片一片(切小丁)

最近天氣真的好熱呀
家裡室溫常高達36度左右
運用低溫冷藏麵糰來做麵包
比較不會因天氣高溫影響麵糰發酵
前一天先把麵糰用麵包機打好
用保鮮盒或塑膠袋包好放冰箱低溫冷藏發酵
隔天再取出整型、包餡、烘烤也節省了些基發的時間。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(2.8g)、奶油15g、
冰鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

明天是寶貝三年幼兒園生活的最後一天上學
幼兒園安排了同樂會
烤了一些小小磅蛋糕讓寶貝跟老師、同學們分享
使用上次的配方改用圓形的12連模馬芬模烤盤
小小圓圓的看起來也好可愛。

材料：
奶油160克、砂糖130克、蜂蜜30克、室溫全蛋3顆、低筋麵粉160克
無鋁泡打粉3克、檸檬汁30克、檸檬皮適量
糖霜：糖粉50克、檸檬汁12克、檸檬皮適量

磅蛋糕的奶油和糖的量真的很高
奶油、糖、蛋、低粉的比例約1：1
使用小小的8連模來烤剛剛好
加入部分蜂蜜感覺蛋糕體比較保濕
搭配檸檬糖霜酸甜不油膩喔。

材料：
奶油100克、糖80克、蜂蜜20克、室溫全蛋2顆、低筋麵粉100克
無鋁泡打粉2克、檸檬汁20克、檸檬皮適量
糖霜：糖粉50克、檸檬汁12克、檸檬皮適量

這樣的量大約只有半盤4個左右

沒有電動全程手動打發
蛋白比全蛋好打多了
雖然手還是很痠
分蛋的蛋糕體較全蛋的來得細緻
忘記買低筋麵粉只好先用中筋
口感上稍微有點彈性
1:4的檸檬糖霜流下的線條酸甜又美味。

材料：
蛋黃3顆、糖15克、蜂蜜20克、油50克、檸檬汁30克、溫水20克、中筋麵粉80克
蛋白3顆、糖60克、檸檬汁量

炎熱的夏天來個酸酸甜甜的點心
第一次手動全蛋打發。手好痠
第一次做沒有低粉用中筋替代
蛋糕體組織有點粗下次用低筋看看
上面的糖霜加了檸檬汁和檸檬皮意外的爽口。

不知是否手打不夠發的關係
還是溫度的關係
蛋糕體烤到一半時中間凹下去了
所以形狀也點怪怪的但還不錯吃 ><

材料：

今天換換口感
改做皮酥脆裡面QQ的韓國麵包
加了黑芝麻粒越咬越香
裡面包入一小顆起司片丁
帶點微微的起司鹹味
增加了口感上的層次。

參考配方：幸福蟹居-皮脆心Q的韓國麵包

材料：
韓國預拌粉250g、洽發彩虹高粉50g、黑芝麻粒20g、無塩奶油50g、
全蛋1顆、醬油6g、鮮奶100ml、糖5g。

端午假期最後一天
午後帶著小孩做個小點心
一瓶多多+小鬆餅=滿足開心

微調之前的配方
材料減半每顆8g約可做30幾顆左右
給小孩吃所以沒有加泡打粉
這次有加奶粉多了奶香味喔。

材料：
無塩奶油約50克、細砂糖約50克、塩1/8小匙、半顆蛋(約25g)、低筋麵粉120克、奶粉20g

特別的日子來個特別的甜點
雖然草莓的季節過了
夾層使用自製草莓果醬加鮮奶油
酸甜酸甜搭配酥酥的派皮底
冰過後口感真的好棒喔。

甜派皮材料：
奶油60g、糖粉35g、蛋半顆約25g、低筋麵粉120g、塩一小撮

步驟：
1.奶油室溫軟化，打成乳霜狀，加糖粉和塩拌至稍白。
2.蛋液分二次加入，拌勻。

變化一下口味
買了一包椰蓉粉分成二次來做內餡
和奶酥的配方類似只是把奶粉換成椰蓉粉
刻意用內餡有外露的捲法
讓椰蓉烤的酥酥的。好香喔
搭配湯種麵糰的保水度比較高
讓麵包在隔天也還是很好吃喔

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml
主麵糰：洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(2.8g)、奶油15g、

早上麵包吃完了
打了一個加老麵的麵糰準備做明日的早餐
剛好收到8連模那就來試試新的烤模吧

小小的9*5cm大小的小吐司好可愛喔
加了老麵的麵糰也很有嚼勁。

材料：
洽發彩虹高粉250g、老麵50g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(約2.8g)、
奶油15g、鮮奶約60ml+水約110ml (依麵粉吸水狀況調整，約65~70%)
起司片2片(切半成4片)、珍珠糖適量(裝飾用)、彩色巧克力米(裝飾用)

步驟：

之前蜜紅豆的配方紅豆和糖的比例是1：1
這次微調整紅豆和糖的比例較不會太甜
用壓泥器壓拌的方式讓紅豆呈現泥狀之外
還帶有些顆粒增加口感。

材料：洽發彩虹高粉200g、糖15g、塩3g、金燕子酵母3/4t(約2g)、
奶油15g、鮮奶約130~140ml(依麵粉吸水狀況調整，約65~70%)
黑芝麻粒(裝飾用)

紅豆餡：
1杯紅豆約150克、1杯水、約90~100g的二砂糖、5g奶油。
把紅豆加水煮滾約3~5分鐘，把熱水倒掉用冷水沖洗瀝乾，加1杯水蓋過紅豆，

一直很喜歡歐式麵包的口感
免揉配方真的很方便
只要前一晚把材料喇喇耶
經過長時間的發酵麵糰充滿許多的氣泡
烘烤後外皮香脆裡面Q軟
簡單的材料就能有單純的麵包香。

材料：洽發彩虹高粉200g、糖10g、塩1/4t、金燕子酵母1/4t、水150ml
蔓越莓約10g、起司片1片切丁。

砂鍋直徑約14cm。

步驟：

記憶中小時候在最喜歡的麵包原來叫做菲律賓麵包
沒有包任何餡料也沒有基礎發酵
經過十幾次的桿折有紮實的口感越咬越香。

參考配方：Caro自在生活
有減糖比較沒有那麼甜，洽發麵粉吸水比較高水份有些微增加。

材料：老麵50g、洽發彩虹高粉180g、洽發低粉120g、糖30g、奶粉20g、塩1/8t、
金燕子酵母1/2t、奶油20g、全蛋1顆(約50g)、鮮奶約100ml(依麵粉吸水狀況調整)

老麵：高筋麵粉125g、水75ml、速發酵母1/4t、塩1/4t
所有材料使用105T的品項30，攪拌至成糰無粉狀，平分成4小糰，放塑膠袋中，
室溫發酵約4小時，或低溫冷藏至隔天，3~5天使用完，或用不完可放冷凍。

在幼兒園有三位很照顧兒子的老師就像媽媽一樣
畢業前的這特別的節日裡烤瑞士捲分享給老師們
感謝老師們平時對小孩的教導及照顧。

烤箱晶工7300。深烤盤大小約35*26cm

材料：
蛋黃4顆(大顆)、香草糖20g、液體油40g、鮮奶50g、低筋麵粉80g
蛋白4顆(大顆)、香草糖50g、檸檬汁適量
可可粉10g

香草糖：將二根草香莢，放入約500g砂糖中，密封約1個月左右即可使用，
有時稍微搖動讓砂糖均勻吸收香草味，取出40g香草糖可再入放入40g砂糖，