＊Lumi Workshop＊

最近愛上了湯種吐司的口感
即使沒有夾任何東西
單吃就很好吃尤其是外皮好Q
平均1~2天就烤一條12兩的湯種
因為完全沒在吃白飯。

之前使用的是10%比例1:1的湯種麵糰
這次增加了比例使用總麵粉量1/3的湯種麵糊
加熱讓麵粉糊化後吐司的柔軟度及保濕度都更好了

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉20g、鮮奶100ml(或水)
主麵糰：洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t(約3g)、奶油20g、
鮮奶約126ml(依麵粉吸水狀況調整)

做法：
1.湯種高粉+鮮奶攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.主麵糰所有材料+湯種麵糊，奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30約15分鐘。
3.再次選用105T的品項30加入奶油約10分鐘，打至薄膜。
4.選用105T的品項21基礎發酵約40~60分鐘。
5.取出壓出大氣泡，平均分割成三份，滾圓休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、兩側往中間折，再撖長、捲起，放入吐司模中。
7.最後發酵約60~90分鐘，天氣冷可放保麗龍箱加杯熱水。
8.約8~9分滿蓋入烤箱，上面微上色後，可蓋鋁鉑紙。
9.烤箱預熱上火150~170度，下火230度，烤約30~35分鐘。