Lumi Workshop手作

蝴蝶~蝴蝶~生得真美麗
雖然天氣冷吱吱
但好適合製作這千層皮點心
麵糰包入奶油後撖捲起來也不會因溫度而太軟
經過撖捲再冰入冷藏重複多次後
產生了千層的層次效果
吃起來酥酥脆脆的。

材料：
中筋麵粉120g、糖10g、塩2g、奶油10g、冰水60ml。
包入麵糰中奶油75g。

前幾天和朋友聊天時
突然聊到杏仁瓦片這個酥脆香的點心
請教古狗大師後參考Carol自在生活的配方
買了一包杏仁片後決定來做看看
搭配用圓形餅乾模加上吸管均勻推平
烘烤後就是美味的下午點心囉。

※ 參考配方：Carol自在生活杏仁瓦片酥

材料：
蛋白二個、細砂糖50g、塩一點點、低筋麵粉40g、奶油25g、杏仁片100g。

裝飾：黑芝麻適量、珍珠糖適量。

二天的好天氣後又變濕濕冷冷的天氣
忍不住想來甜甜高熱量的點心
第一次做這樣的千層酥
麵糰做法和可頌相同
利用奶油和麵糰反覆折疊出一層層酥脆的口感。

※參考食譜：Carol自在生活的焦糖奶油千層酥

※約馬芬模20個左右。

※老麵：高筋麵粉125g、水75ml、速發酵母1/4t、塩1/4t
所有材料使用105T的品項30，攪拌至成糰無粉狀，平分成4小糰，放塑膠袋中，
室溫發酵約4小時，或低溫冷藏至隔天，3~5天使用完，或用不完可放冷凍。

冷冷的天氣總想來點高熱量的食物
運用紙模做出長條型的菠蘿麵包
幾顆包入鹹鹹的肉鬆搭甜甜的皮
幾顆包入Twix巧克力
喜愛那種自已選囉。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、伯爵酵母1t(約2.8g) 、奶油15g、
冰水85ml+冰鮮奶約85ml(依麵粉吸水狀況調整)

菠蘿皮：奶油50g室溫放軟，加細糖50g打至乳霜，加一點點塩，加蛋25g(分二次)拌勻，
加110g過篩的低粉拌勻，放入保鮮膜中捍平，放冰箱冷藏至少30分鐘。

找到一個品質看起來不錯的馬德蓮烤模
圓圓胖胖的貝殼型狀看起來好可愛喔
和上次的雙色馬芬模小蛋糕配方不同
使用低溫發酵的鬆餅配方
奶油量使用也比較少
吃起來鬆軟有雞蛋糕的口感。

材料：
全蛋1顆、蜂蜜35g、鮮奶110ml、低筋麵粉100g、速發酵母1/4t、奶油10g。

※約12顆。晶工7300烤箱放中層。

步驟：

這個可愛的小蛋糕是馬德蓮的配方
找不到喜歡好用的馬德蓮貝殼模
(好想有個千代田名模呀...)
只好用12連馬芬模來替代
試了幾次配方塗上薄薄的奶油再撒粉後就很好脫模
利用雙色畫些拉花線條是不是有美呢。

材料：
原味麵糊：室溫全蛋2個(約100g)、細砂糖80g、蜂蜜20g、檸檬汁20g、
                低筋麵粉110g、無鋁泡打粉1g、無塩奶油110g。
可可麵糊：室溫全蛋2個(約100g)、細砂糖100g、鮮奶20g、可可粉10g、

颱風要來囉~
再來烤一條棉花蛋糕巧克力吐司
今天把它們交換位子
麵糰換成巧克力裡面還包入水滴巧克力豆
蛋糕部分就用原味的囉。

材料：
可可吐司麵糰：
洽發彩虹高粉150g、可可粉約7g、糖15g、塩2.5g、金燕子酵母1.5g、奶油15g、
鮮奶約105ml(依麵粉吸水狀況調整)、水滴巧克力豆數顆。

蛋糕麵糊：液體油15g、鮮奶40ml、低筋麵粉35g、玉米粉5g、蛋黃2顆、

前幾天因沒時間製作麵包
所以去麵包店選了二個麵包當今日小二生的早餐
天呀~是否太久沒去買麵包了嗎?
一袋黑眼豆豆餐包 + 一個卡士逹醬麵包 = 一百多
今天只好認命的拿起材料工具
做了一條巧克力蛋糕吐司
底層的吐司沒有分成左右二捲
直接捲成一長條差點衝破巧克力蛋糕
配方做法和之前的相同喔。

棉花巧克力蛋糕吐司

傳統一般香蕉雖然比較有香蕉的香味
但炎熱的天氣很容易就過熟了
還是比較喜歡芭蕉QQ和微微酸甜的口感
全蛋打發蛋糕體吃起來鬆軟
搭配表面的胡桃~好讚。

材料:
奶油50克、糖50克、室溫全蛋2顆、低筋麵粉100克、芭蕉100(壓成泥)。
胡桃數顆。

※12連馬芬模約9個。

做法：

前幾天買了一包藜麥
聽說它的營養價值很高也很方便吃
可以加在白米裡一起煮
也可另外煮熟後拌在沙拉或麵糰裡
這次加了部分在麵糰中
感覺麵糰蠻柔軟的。

材材：
洽發彩虹高粉 250g、煮熟藜麥50g、糖15g、塩3g、無塩奶油15g、 伯爵酵母1t(約2.8g) 、
冰水約160ml(依麵粉吸水狀況調整)。
碎核桃約40g、德式脆腸3根(切半)。

今天的早餐換成起司捲
麵糰中加入優酪乳代替部分水分更加柔軟
中間加入一長片起司片橄長後再捲起
烘烤後裡面形成一圈圈的層次
表面撒點海塩吃起來鹹香鹹香的。

材材：
洽發彩虹高粉 250g、優酪乳50g、糖20g、塩3g、無塩奶油15g、 伯爵酵母1t(約2.8g) 、
冰鮮奶約140~160ml(依麵粉吸水狀況調整)。
起司片二片(切成8長條)

步驟：

親愛的Happy Birthday
喜愛這口口香濃的起司蛋糕
加了一點點檸檬汁
增加更多的層次感
過濾過二次的乳酪糊
烤起來真的比較細緻耶
愛心太久沒畫了
畫得有點不太順

材料：
消化餅60g、溶化奶油30g

一個很有口感的小餅乾
小小一片就可以咬佷久
越吃越香喔。

參考配方：Carol自在生活的高纖燕麥果仁餅乾

材料：
低筋麵粉45g、黑糖45g、細即食燕麥片100g、蔓越莓乾約30g、核桃約30g
液體奶油40g、鮮奶40g、塩1/8t。

表面裝飾：杏仁角、珍珠糖。

步驟：
1.所有乾性材料混合均勻，蔓越莓、核挑可剪小塊。

特別小日子
做個特別的小小點心
最近天氣一下子變好熱喔
酸酸甜甜的小小檸檬塔吃起來好爽口
配上一杯冰涼的咖啡或茶都很棒喔。

塔皮：
無塩奶油60g、糖粉35g、塩一小撮(調味) 、全蛋半顆(約25g)、低筋麵粉130g。

※12連模馬芬模約12個(每個約20克)。

檸檬內餡：
細砂糖35g、檸檬皮約半顆、檸檬汁40ml、全蛋1顆、無塩奶油40g。

熱量爆表的麵包
鹹鹹的肉鬆和甜甜的菠蘿皮
真是好朋友
搭配起來剛剛好鹹甜鹹甜的
菠蘿皮不壓線有自然的裂縫
壓上杏仁角烘烤後
吃起來多了些口感和杏仁香。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、伯爵酵母1t(約2.8g) 、奶油15g、
冰水85ml+冰鮮奶約85ml(依麵粉吸水狀況調整)

天氣變熱了
來個酸酸甜甜的檸檬糖霜戚風蛋糕
蛋糕體中的水份使用了檸檬汁
吃起來微酸不會太甜膩
表面的檸檬糖霜冰過後會有點脆脆的
還有多了檸檬皮的香氣。

材料：
蛋黃麵糊：蛋黃4顆、細砂糖16g、液體植物油32g、檸檬汁40cc、低筋麵粉72g。

蛋白霜：蛋白4顆、檸檬汁4cc 、細砂糖48g。

檸檬糖霜：純糖粉80g、檸檬汁20cc、檸檬皮適量。(糖和檸檬汁約4：1)

昨天小一生考完這學期的期中考
昨晚早早就把功課寫完整個大放鬆
今天的放學點心來個有點搞工起司塔
第一次做有些材料不足那就有什麼加什麼吧
塔皮的低粉不夠加了一半的中粉
沒有馬斯卡彭起司全部用奶油乳酪
也沒有鮮奶油只好增加鮮奶量
怎麼東缺西缺的希望一樣好吃。哈哈

塔皮：
奶油60g、糖粉30g、塩一小撮(調味) 、蛋半顆(約25g)、

上星期的湯種白吐司吃完了
換個甜甜的來條椰蓉吐司
伯爵酵母後發真的有力
可能是新開的酵母關係
不到40分鐘已經快8分滿了。

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩1t(5g)、伯爵酵母1t(2.8g)、奶油20g、
冰水約185ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

※椰蓉餡：奶油17g、糖粉17g、全蛋17g、椰蓉粉35g
奶油放軟加糖粉打至微白，加蛋拌勻，加椰蓉粉拌勻。

小一生點餐囉
最近在放學後會準備一些小點心
讓小一生吃完點心可以專心寫用功課
冰涼的布丁是小一生最愛 (好像沒有不愛的。哈哈)
今天的焦糖液煮的很成功
微微苦味帶焦糖香喔。

材料：焦糖液：砂糖50g、熱水25cc
布丁液：鮮奶450ml、香草糖80g、雞蛋4顆(約210g)、香草莢1/4根

※雞蛋約液體總量的45~60%左右
   糖約液體總量的15~25%左右

天氣又變了
平時每星期至少烤一條白吐司當早餐
連續假期開始
換換口味來個鹹香的香蒜麵包
在烤時好香~好香喔~

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩3g、 金燕子酵母1t(約3g)、奶油15g、
無糖優酪乳50ml、水約120ml (依麵粉吸水狀況調整約65~75%)

香蒜醬：無塩奶油約35~40克、蒜泥約10克、香料塩適量
奶油室溫軟化加入蒜泥、香料塩拌勻，裝入三明治袋中備用。