Lumi Workshop手作

這個生吐司配方的吐司好柔軟
烘烤後的顏色也好美喔
使用250克的高筋麵粉一樣可以長高高
參考呂昇達老師的鮮奶生吐司配方
把鮮奶換成優酪乳。

材料：
洽發彩虹高粉250g、二砂糖25g、塩5g、伯爵酵母3g (約1t)、無塩奶油20g、
雞蛋25g、鮮奶油25g、優酪乳175ml (依麵粉吸水狀況調整)。

※麵糰總重量約506克 / 2，總熱量約1326大卡(切12片每片約111卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

Merry Christmas
開心快樂的節日
烤個巴斯克起司蛋糕
減少熱量改成一半鮮奶油一半優酪乳。

材料：
奶油乳酪250g、香草糖40g、全蛋2顆(室溫)、動物性鮮奶油90ml + 優酪乳90ml、
低筋麵粉20g。

※麵糊總重量約553克，總熱量約1526大卡。

※烘烤容器6吋分離烤模，先舖好烘焙紙，烘烤烤箱小晶7300放中 / 下層。

步驟：

每週幸福限定的吐司
時間不夠製作
就先暫時冷藏基發
有空時再取出後發烘焙吧。

材料：
洽發彩虹高粉250g、洽發三代全麥粉50g、 二砂糖15g、伯爵酵母3g (約1t)、塩5g、
無塩奶油15g、優酪乳100ml + 冰水約100ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※麵糰總重量約540克 / 2，總熱量約1283大卡(切12片每片約107卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：

這陣子都是使用小V小幫手
今天來烤條全麥吐司搭配
吐司還是最實用的早餐主角。

材料：
洽發彩虹高粉250g、洽發三代全麥粉50g、 二砂糖15g、伯爵酵母3g (約1t)、塩5g、
無塩奶油15g、優酪乳100ml + 冰水約100ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※麵糰總重量約547克 / 3，總熱量約1283大卡(切12片每片約107卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.全有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。

小小的6吋意猶未盡
再烤一條增量版
把鮮奶油換成鮮奶
雖然醜醜的還是相同的美味。

材料：
奶油乳酪375g、香草糖60g、全蛋3顆(室溫)、鮮奶300ml (應減量至150)、低筋麵粉30g。

※麵糊總重量約892克，總熱量約1980大卡。

※烘烤容器12兩吐司模，先舖好烘焙紙，烘烤烤箱小晶7300放中 / 下層。

步驟：
1.奶油乳酪室溫軟化，加入香草糖，攪拌均勻至乳霜狀。

聽說這個黑嚕嚕最近很紅
所以也來跟風烤烤看
濕涼的小週末午後
整間屋子充滿著美味的香氣。

材料：
奶油乳酪250g、香草糖50g、全蛋2顆(室溫)、動物性鮮奶油200ml、低筋麵粉20g。

※麵糊總重量約620克，總熱量約1900大卡。

※烘烤容器6吋分離烤模，先舖好烘焙紙，烘烤烤箱小晶7300放中 / 下層。

步驟：
1.奶油乳酪室溫軟化，加入香草糖，攪拌均勻至乳霜狀。

本週的早餐主角
切8片薄片吐司+4片小厚片
可做四天份三明治
和二天份厚片烤吐司。

材料：
洽發彩虹高粉250g、洽發三代全麥粉50g、 二砂糖20g、伯爵酵母3g (約1t)、塩5g、
無塩奶油20g、雞蛋1顆、冰水約150ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※麵糰總重量約542克 / 3，總熱量約1246大卡(切12片每片約112卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：

白白的麵糰裡
包著黑黑苦苦巧克力
和酸酸甜甜的蔓越苺
每一口的滋味都不同。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
無塩奶油12g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※CACAO耐烤水滴狀巧克力15克、蔓越莓乾15克。

※麵糰總重量約361+30克，總熱量約964大卡 (每個約107卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，約18cm大小派盤，烘烤烤箱小晶7300放中層。

補班補課的日子
來個微鹹甜的烤奶酥
吐司切小厚片抹上奶酥餡冷凍備用
其餘的就切薄片做三明治吧。

材料：
洽發彩虹高粉250g、洽發三代全麥粉50g、 二砂糖15g、伯爵酵母3g (約1t)、塩5g、
無塩奶油15g、冰水約200ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※奶酥餡：奶油30g室溫放軟，加糖粉20g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉25g輕壓拌勻。

※麵糰總重量約533克 / 3，總熱量約1230大卡(切12片每片約103卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

停班停課的日子
來個搞工的麵包
第一次製作參考辣媽的配方
香哄哄再次出爐。

麵糰材料：
洽發彩虹高粉210g、洽發低筋麵粉40g、糖20g、塩2g、伯爵酵母2.5g、
無塩奶油20g、冰水130ml+雞蛋30ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

巧克力餡料：
低筋麵粉30g、糖30g、可可粉15g、水60ml、奶油10g。

※麵糰總重量約589克 / 8個，總熱量約1504大卡 (每顆約188卡) 。

天氣漸漸變冷涼了
還是吐司的變化多
可以製作成三明治
方便外帶食用。

材料：
洽發彩虹高粉250g、洽發三代全麥粉50g、二砂糖15g、伯爵酵母1t (約 2.8g)、塩5g、
無塩奶油15g、冰水約200ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※麵糰總重量約529克，總熱量約1229大卡(切12片每片約103卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：

純雞蛋和鮮奶吐司
麵糰比較細緻柔軟
一條吐司切成厚快和片狀
可以變口袋盒也可變三明治

材料：
洽發彩虹高粉300g、二砂糖15g、伯爵酵母1t (約 2.8g)、塩5g、無塩奶油15g、
冰雞蛋1顆 (約50克)、冰鮮奶約160ml(依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※麵糰總重量約549克，總熱量約1392大卡(切12片每片約116卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：

月餅美味熱量高
烤盤偽蛋黃酥餐包
祝大家中秋佳節快樂。

材料：
洽發彩虹高粉200g、洽發三代全麥粉50g 、糖15g、塩3g、伯爵酵母1t(約2.8g)、
無塩奶油15g、冰水80ml+冰優酪乳100ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※麵糰總重量約475克，總熱量約1122大卡 (每顆約94卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30約15分鐘。

週末下午的小點心
這次把鮮奶換成優酪乳
一樣香哄哄一樣美味。

材料：
低筋麵粉200g、泡打粉2t(約6g)、無塩奶油50g、塩2g、細糖30g、蛋1個、優酪乳70g。
蔓越莓25g、核挑25g。

※麵糰總重量約450克，總熱量約1551卡 (5個圓型+8個三角型)。

※烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料都秤好，放入冰箱冷藏約30分鐘，奶油也秤好切約1公分小塊，先放冷藏。

上星期烤的鮮奶吐司忘了加塩 ><
難怪麵糰沒什麼筋性
還好有發酵成功只是吃起來少了點味道
今天用小P烘烤一顆小吐司
加了核桃、表面也撒點起司粉剪切口裝飾。

材料：
洽發彩虹高粉150g、洽發三代全麥粉50g 、糖10g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
無塩奶油10g、冰水70ml+冰優酪乳60ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※核挑25g、起司粉。

※麵糰總重量約383克，總熱量約1037大卡 (切8片每片約130卡) 。

為開學早起準備
簡單的鮮奶吐司
可以有多種變化
三明治、法式吐司、塗果醬通通都美味。

材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉200g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
鐵塔奶油15g、冰鮮奶約90ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。多預留5~10ml慢慢加

※麵糰總重量約529克，總熱量約1289大卡(切12片每片約108卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

圓滾滾的胖裡
包著肉鬆奶酥
鹹加甜的搭配
口口都是美味。

材料：
洽發彩虹高粉180g、洽發三代全麥粉 20g 、糖10g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
鐵塔奶油10g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※奶酥餡：奶油25g室溫放軟，加糖粉20g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉25g輕壓拌勻。

※麵糰總重量約347克，總熱量約820+394大卡 (每個約174卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，約18cm大小派盤，烘烤烤箱小晶7300放中層。

簡單的吐司
加入蔓越莓
再編成辮子
多了些變化。

材料：
洽發彩虹高粉200g、洽發三代全麥粉50g 、糖15g、塩3g、伯爵酵母1t(約2.8g)、
鐵塔奶油15g、冰水90ml+冰鮮奶90ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)
蔓越莓25g。

※麵糰總重量約490克，總熱量約1195大卡。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤小P105T。

小孩點餐說要吃漢堡
每顆70克的麵糰大小剛剛好
夾入火腿、蛋、小黃瓜片
吃完大大滿足。

材料：
洽發彩虹高粉170g、洽發三代全麥粉30g 、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
鐵塔奶油12g、全蛋液35g、冰水90ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※麵糰總重量約350克，總熱量約886卡，每個約177卡。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：

停班停課的颱風天
烤個湯種全麥吐司 (捲太緊有點長不高)
最近喜歡把吐司這樣切
大小剛好有點厚度夾饀料塗抹醬都好吃。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉20g、水100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉200g、 洽發三代全麥粉100g、糖15g、塩5g、
伯爵酵母3g、奶油15g、水約117ml  (依麵粉吸水狀況調整約65%) 。

※麵糰總重量約554克，總熱量約1303大卡(切12片每片約109卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。