【烘焙】湯種鮮奶餐包－＊Lumi Workshop＊

65度湯種麵糊讓餐包變的非常柔軟
即使在室溫放2~3天還是很好吃
小小的餐包單吃、中間切開包入餡料
都很方便吃。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉14g(約水量的1/5)、水67ml(約主麵糰麵粉量1/3)
主麵糰：洽發彩虹高粉200g、糖15g、塩3g、金燕子酵母2g、奶油15g、
鮮奶約96ml(依麵粉吸水狀況調整約80%)

做法：
1.湯種高粉+鮮奶攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.主麵糰所有材料+湯種麵糊，奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30約15分鐘。
3.再次選用105T的品項30加入奶油約10分鐘，打至薄膜。
4.選用105T的品項21基礎發酵約40~60分鐘。
5.取出壓出大氣泡，平均分割成10份，滾圓休息10分鐘。
6.壓出氣泡、撖開、翻面、捲起。
7.最後發酵約40~60分鐘。
8.烤箱預熱上火200度，下火190度，烤約10~15分鐘。