Lumi Workshop手作

特別小日子
做個特別的小小點心
最近天氣一下子變好熱喔
酸酸甜甜的小小檸檬塔吃起來好爽口
配上一杯冰涼的咖啡或茶都很棒喔。

塔皮：
無塩奶油60g、糖粉35g、塩一小撮(調味) 、全蛋半顆(約25g)、低筋麵粉130g。

※12連模馬芬模約12個(每個約20克)。

檸檬內餡：
細砂糖35g、檸檬皮約半顆、檸檬汁40ml、全蛋1顆、無塩奶油40g。
(每個塔皮倒入約25克左右，共6個檸檬內餡，另外6個擠上卡士達醬。)

步驟：
1.先製作塔皮，奶油室溫軟化+糖粉打發，加蛋液(分二次)，拌勻。
2.低筋麵粉過篩，加入奶油蛋糊，以切壓拌方式混合成糰，用保鮮膜包起來放冷藏約1小時。
3.分割成12個，每個約19~20克，放入馬芬模中，用小一點的瓶蓋包保鮮膜來壓也很方便。
4.旁邊用手指沾點粉慢慢壓合烤模，底部用叉子搓些洞，放冷藏鬆弛約15~20分鐘。
5.烤箱預熱約180度，烤約15~18分鐘(放中層)，完成取出放涼。
6.檸檬內餡，糖加檸檬皮，稍微攪拌一下，讓糖吸收檸檬皮的香味。
7.全蛋加入拌過檸檬皮的糖，拌勻，再加入檸檬汁拌勻。
8.使用微波的方式(和卡士達醬相同)，每次約30秒，取出攪拌一下。
9.約5~6次(共約2~3分鐘左右)，最後加入無塩奶油拌勻。
10.呈現半固態的流動狀，有明顯紋路即可。
11.稍放涼後裝入放冷的塔皮中，每個約25克左右，表面再放些檸檬皮裝飾。