Lumi Workshop手作

前天的焦糖蘋果磅蛋糕小一生超喜歡
活動量大的小孩不怕高熱量的甜點
今天換成長方型的陶瓷烤模
加入COSTCO的有機冷凍綜合莓
裡面有藍莓、黑莓、覆盆莓
吃起來多了綜合莓的酸甜滋味。

材料:
奶油150克、糖100克、室溫全蛋3顆、低筋麵粉150克
有機冷凍綜合莓約150克(室溫退冰解凍取果粒)

※陶瓷烤模大小約21*13cm

之前的8連模檸檬糖霜磅蛋糕是用糖油拌合法
口感上會比較紮實
這次是全蛋加糖打發的磅蛋糕
口感上比較鬆軟棉密些
加上了焦糖蘋果多了焦糖香和蘋果的口感。

參考食譜：Carol自在生活的「奶油焦糖蘋果磅蛋糕」

◎焦糖蘋果材料：
蘋果約140g、奶油10g、砂糖20g。

做法：
1.蘋果去皮去核後切小片狀。

一大籃的草莓除了大約一半做果醬之外
比較新鮮漂亮的就挑選起來製成甜點蛋糕囉
不想買一大罐動物性鮮奶油(怕用不完易壞掉)
所以用卡士達醬代替鮮奶油
還有一些是清洗後當餐後水果
小一生則是擠上了卡士達醬一口一個。

材料：
蛋黃2顆(大)、香草糖10g、液體油20g、鮮奶25g、低筋麵粉40g
蛋白2顆(大)、香草糖25g、檸檬汁適量

烤盤大小約22*25cm

每年的草莓季時都會做一、二罐果醬方便平時使用
今年遇到的價格有貴(一籃2斤多要$600)
前幾天看到市場有品質不錯又鮮新的
價格也只有一半(一籃2斤多約1500公克)
老闆還多送了好幾顆大顆的草莓
買了一籃做一些草莓甜點和果醬。

餅乾塔皮材料：
奶油60g、糖粉30g、蛋半顆(約25g)、低筋麵粉115g、塩一小撮(調味) 。

馬芬模約8個。

卡士逹醬：

最近做了二次這款軟法麵包
減少了糖份和油比較健康
在材料中加進了有膳食纖維的奇亞籽
有點像是加了黑芝麻粒
吃起來有著不同的香氣。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖10g、塩3g、伯爵酵母1t(約3g)、奶油10g、
水160~170ml (依麵粉吸水狀況調整約65~75%)、奇亞籽10g約1T

步驟：
1.所有材料除了液體油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。

在冷凍找到一小糰芝麻老麵
那就來做有口感咬勁的貝果吧
這次貝果出爐後表面和收口處都有微微的裂痕
加了黑芝麻粒吃起來多了芝麻香。

材料：
洽發彩虹高粉270g、低粉30g、糖10g、蜂蜜15g、塩5g(1t)、金燕子酵母1t、奶油10g、
芝麻老麵50g、黑芝麻粒約8~10g、冰鮮奶90ml+冰水約90ml (依麵粉吸水狀況調整)

做法：
1.所有材料奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
2.約15分鐘後加奶油，再打約10分鐘。

還有幾包SIWSS MISS可可粉
想說除了泡成熱可可飲用外
把它調成餡料加在麵糰裡也是另一種用法
SIWSS MISS原本就有甜了
所以餡料只加了一點糖粉和奶油攪拌
搭配表面撒上杏仁角增加口感
小一生吃了一個直說好吃。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩5g、金燕子酵母1t(約3g) 、奶油15、
冰水160~165ml (依麵粉吸水狀況調整約)

好久沒有做這高熱量的甜點
這次用馬芬模來烘烤
每個小小的也比較不會吃過量
上面加上了綜合堅果和珍珠糖
增加不同的口感。

材料：
苦甜巧克力100g、無塩奶油50g、細糖20g、低筋麵粉40g、蛋1顆、鮮奶20ml、塩一點點。

綜合堅果適量、珍珠糖適量。

使用12連模馬芬模烤盤約6顆。

步驟：

連續假期的第一天外面仍然下著大雨
又濕又冷的天氣沒有什麼活動
只好來烤烤麵包囉
這款是小朋友很愛的麵包(本人沒有很愛巧克力)
加了可可粉的麵糰包體
裡面還包進了黑眼豆豆
烘烤時超級香濃的巧克力味。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t(約3g)、奶油20g、
無糖可可粉20g、冰鮮奶180~190ml (依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

小一生開學了
又要每天早起做早餐的日子
吐司還是最方便的
因為可以有多種的變化組合可甜可鹹
前一晚打了一條蔓越莓吐司低溫冷藏發酵(比較節省時間)
結果被辣媽的脆皮草莓菠蘿吐司燒到
就幫吐司蓋上了菠蘿皮
沾了香草糖真的敲起來扣扣扣的耶。

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t(約3g)、奶油20g、

冷冷的天氣
早上來個熱呼呼的饅頭
就像拿著暖暖包一樣
好溫暖喔。

材料：
中筋麵粉300g、黑糖30g、金燕子酵母3g、液體油6g
鮮奶約165cc(水份約55~60%)

步驟：
1.所有材料放入105T麵包機容器中，使用品項30，約15分鐘。
2.因饅頭的水份較麵包少，如太乾有攪不太動情形可用噴水器噴點水。

佛卡夏
簡單的材料
有些類似披薩的作法
使用法國麵包粉麵皮帶有咬勁
一甜一鹹滿足口慾。

材料：
T55法國麵包粉250g、砂糖5g、塩5g、液體油12.5g、酵母2.1g、水155ml

裝飾：橄欖油量、熱狗適量、香料塩量、珍珠糖適量。

步驟：
1.所有材料除酵母外，放入麵包容器中，選用105T品項15的披薩麵糰模。

小一生的7歳生日蛋糕
今年是小一生的第一個寒假
學校的寒假作業是自主學習
那就來自己完成生日蛋糕吧
除了比較難的部分
簡單的攪拌和裝飾部分都交給他完成
我的寶貝 生日快樂 ^O^

材料：
燙麵糊：液體油25g、鮮奶50g、低筋麵粉45g、可可粉18g、蛋黃3個。
蛋白霜：蛋白3個、香草糖35g、檸檬汁適量。

年後小P已經開工兩次了(預約超軟吐司)
小晶烤箱今天才開工
來個香香軟軟的可可棉花糖蛋糕。

材料：
蛋黃糊：蛋黃3個、全蛋1個、鮮奶50g
燙麵糊：低筋麵粉45g、可可粉5g、植油40g
蛋白霜：蛋白3個、香草糖50g、檸檬汁少計

因可可粉不太夠所以顏色比較淡些。

步驟：
1.烤箱先預熱180度，烤模底部放烘焙紙(方便脫模)。

忙一整天
終於完成明天要帶回婆家的
🍩颶風蛋糕捲
🧀奶油乳酪蔓越莓吐司
🍞芝麻核桃吐司
這次蛋糕捲紋路比上次的美耶

天氣好冷後發的時間需要加長很多才會到8分滿
參考辣媽的中西式早午餐裡的皇后吐司配方
只加了一顆蛋  水份部分換成冰鮮奶
這是一款奶油量高的吐司
除了本體麵糰中的奶油外還有表面上割線後的奶油
但好香~好香喔。
果然好吃的麵包就是油多、糖多 ><

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖30g、塩3g、金燕子酵母2.5g、無塩奶油40g、
全蛋1顆+冰鮮奶約115m(依麵粉吸水狀況調整)

早上打了一個麵糰
本來是要做鮮奶吐司的
想到開封的奶油乳酪不容易保存
所以換成加了餡料的乳酪吐司
多了乳酪讓吐司的組織變得好柔軟。

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t(約3g)、奶油20g、
冰鮮奶70ml+冰水130ml(依麵粉吸水狀況調整)

餡料：奶油乳酪50g溫軟化+7g糖粉+10g蜂蜜，拌勻，加入烘烤過的碎核桃拌勻。
蔓越莓稍微泡熱水後擠乾水份後剪小塊。

好久沒烤蛋糕捲
對於蛋糕捲的掌控打蛋白霜、烤溫、捲起不裂不脫皮都是一大挑戰
參考了麗萍老師的颶風蛋糕捲配方
運用原味蛋糕和巧克力蛋糕畫出美麗的圖案
使用一般烤箱附的烤盤把份量減半
蛋比大顆所以沒有加老師配方中的全蛋
內餡部分因沒有鮮奶油
所以使用冰箱剩的一些卡士達醬
冰過之後好美味。

材料：

2017年第一烤
來個酸酸甜甜的奶油乳酪麵包
餡料中加入蔓越莓核桃增加口感及風味
這個奶油乳酪抹醬配方
也可以塗抹在烤過的吐司或貝果上也很讚。

材料：
洽發彩虹高粉170g+低粉30g、糖12g、塩2g、金燕子酵母2g、奶油15g、
水約130ml(依麵粉吸水狀況調整約65~75%)

奶油乳酪餡：奶油乳酪100g(室溫軟化)+糖粉15g+蜂蜜20g，拌勻後加入核桃適量(烘烤過的)再拌勻。
蔓越莓適量。