＊Lumi Workshop＊

上星期的湯種白吐司吃完了
換個甜甜的來條椰蓉吐司
伯爵酵母後發真的有力
可能是新開的酵母關係
不到40分鐘已經快8分滿了。

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩1t(5g)、伯爵酵母1t(2.8g)、奶油20g、
冰水約185ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

※椰蓉餡：奶油17g、糖粉17g、全蛋17g、椰蓉粉35g
奶油放軟加糖粉打至微白，加蛋拌勻，加椰蓉粉拌勻。

※表面：蛋液、杏仁。

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母和奶油，再一次選用105T的品項30。
3.基礎發酵40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，滾圓再休息15分鐘。
5.撖開成約30*40cm，翻面，塗上椰蓉餡，左右中往中間折成三折。
6.再由左右中往中間折成三折，成一個約10cm的正，直切成三等份，稍微扭轉出椰蓉層次。
7.放入吐司模中，最後發酵約50~60分鐘，表面刷上蛋液撒上杏仁角。
8.烤箱預熱上火100/下火210度，烤約25~30分鐘上色即可。