Lumi Workshop手作

熱量爆表的麵包
鹹鹹的肉鬆和甜甜的菠蘿皮
真是好朋友
搭配起來剛剛好鹹甜鹹甜的
菠蘿皮不壓線有自然的裂縫
壓上杏仁角烘烤後
吃起來多了些口感和杏仁香。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、伯爵酵母1t(約2.8g) 、奶油15g、
冰水85ml+冰鮮奶約85ml(依麵粉吸水狀況調整)

菠蘿皮：奶油50g室溫放軟，加糖粉50g打至乳霜，加一點點塩，加蛋25g(分二次)拌勻，
加110g過篩的低粉拌勻，放入保鮮膜中捍平，放冰箱冷藏至少30分鐘。

內餡：肉鬆。

步驟：
1.所有材料除了奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，分割成6等份，滾圓再休息12分鐘。
5.壓平、翻面、包餡，周圍往中間收口收緊。
6.取出菠蘿皮剪開塑膠袋，分割成6塊蓋在麵糰上，周圍稍微壓合。
7.杏仁角倒在盤子，手拖著麵糰底部，往盤子蓋沾上杏仁粒。
8.最後發酵約40~50分鐘，刷上全蛋液。
9.烤箱預熱210度，烤約15~20分鐘，上色即可。