Lumi Workshop手作

冷冷的天氣總想來點高熱量的食物
運用紙模做出長條型的菠蘿麵包
幾顆包入鹹鹹的肉鬆搭甜甜的皮
幾顆包入Twix巧克力
喜愛那種自已選囉。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、伯爵酵母1t(約2.8g) 、奶油15g、
冰水85ml+冰鮮奶約85ml(依麵粉吸水狀況調整)

菠蘿皮：奶油50g室溫放軟，加細糖50g打至乳霜，加一點點塩，加蛋25g(分二次)拌勻，
加110g過篩的低粉拌勻，放入保鮮膜中捍平，放冰箱冷藏至少30分鐘。

內餡：肉鬆、Twix巧克力、杏仁角(表面裝飾)。

步驟：
1.所有材料除了奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，分割成8等份，滾圓再休息12分鐘。
5.壓平、撖長呈橢圓形、翻面、包餡，周圍往中間收口收緊成長條形，收口朝下。
6.取出菠蘿皮分割成8等份，撖成長橢圓形，塊蓋在麵糰上，周圍稍微壓合。
7.最後發酵約50~60分鐘，刷上全蛋液，散些杏仁角。
8.烤箱預熱210度，烤約15~20分鐘，上色即可。