Lumi Workshop手作

蝴蝶~蝴蝶~生得真美麗
雖然天氣冷吱吱
但好適合製作這千層皮點心
麵糰包入奶油後撖捲起來也不會因溫度而太軟
經過撖捲再冰入冷藏重複多次後
產生了千層的層次效果
吃起來酥酥脆脆的。

材料：
中筋麵粉120g、糖10g、塩2g、奶油10g、冰水60ml。
包入麵糰中奶油75g。

※餡料：砂糖適量、杏仁角量。

做法：
1.除包入麵糰奶油外，所有材料使用105T的品項30，攪拌至成糰約10分鐘左右。
2.讓糰鬆弛約30分鐘，包入麵糰中奶油切成適當大小，再壓成一大片後放冷藏變硬。
3.麵糰壓出空氣後整圓，用刀子從中間切出十字， 用手從切口處撥開呈現十字形
4.再用撖麵棍把四周的撖開，中間要厚厚的。
5.把包入麵糰的奶油放在中間，將四周的麵皮依序往中間把奶油緊緊包住。
6.慢慢的把麵糰撖平成長方形，左右往中間折成三折。
7.包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
8.第二次撖平成長方形，左右往中間折，再對折成四折。
9.重覆3折、4折共三次，每次折都要和上次轉向90度。
10.撖開時可撒些手粉避免沾粘。
11.最後將撖成適量大小約20*30cm，撒上砂糖。
12.由長邊分成左右二半各15cm，分別往中間分三等份折(各5cm)，再對折。
13.桌上撒些杏仁角，放上麵糰沾黏在外面，放入冰凍約20分鐘。
14.切成約0.5cm的薄片，放置烤盤中，每片之間要留些距離。
14.烤箱預熱約190度，烘烤約15~20分，上色後溫度調至約150度。