＊Lumi Workshop＊

叮叮噹~叮叮噹~聲多響亮
Merry Xmas
熱鬧的聖誕佳節
今年的小一生沒有了幼兒園的聖誕活動
所以做了小小聖誔花圈餅乾
給小一生和同學們開心熱鬧一下
老師說他們這星期很幸福
每天都有聖誕小點心。

材料：
無塩奶油95g、糖粉30g、蛋白15g、低筋麵粉110g、塩一點點。

好久沒有烤起司蛋糕了
運用12連模的烤盤
烘烤成小小的起司塔
上面加上有機綜合莓
酸酸甜甜好滋味。

材料：
底層：消化餅50g、奶油25g
起司糊：奶油乳酪250g、糖50g、全蛋1顆、鮮奶80ml、低粉20g、檸檬汁20ml

裝飾：有機綜合莓

步驟：

同一個麵糰配方
放上不同的餡料
就是另一種口味的麵包
整型成愛心形狀
加上大人和小孩都愛的甜玉米
是一個滿滿愛的麵包。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t(2.8g)、奶油15g、
鮮奶約60ml+水110ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

餡料：甜玉米粒約100g、香料塩適量、蔥一小隻、火腿片一片切小丁、美乃滋約15g，拌勻。

平時每週至少都會烤一條土司備用當早餐
最近的蔥價低些
加上好友送我一小把無毒的蔥
所以來換個口味做做蔥麵包
老師說蔥麵包要像炒菜一樣大火高溫
烘烤起來才會好吃。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩5g、金燕子酵母1t(2.8g)、奶油15g、
鮮奶約60ml+水110ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

蔥花：洗乾淨的蔥約5支切碎、適量的香料塩、液體油1t、半顆全蛋。

美麗的花型麵包
裡面塗上椰蓉餡捲起
切開後有著明顯的層次
再交叉編織後繞成一個漂亮的花型。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(2.8g)、奶油15g、
鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

椰蓉餡：奶油17g、糖粉17g、全蛋17g、椰蓉粉35g
奶油放軟加糖粉打至微白，加蛋拌勻，加椰蓉粉拌勻。

步驟：

材料：
中筋麵粉250g、老麵50g、二砂糖20g、金燕子酵母3g、液體油5g
豆漿約140cc(水份約55~60%)

※老麵：高粉125g+水75g+速酵1/4t+塩1/4t
所有材料使用105T品項30打約15分鐘，平分成4小份(每個約50克)
室溫約放4小時，或冷藏至隔天(約3~5天用完)，即可使用。
用不完可放冷凍，要使用前一天放冷藏即可。

步驟：
1.所有材料放入105T麵包機容器中，使用品項30，約15分鐘。
2.因饅頭的水份較麵包少，如太乾有攪不太動情形可用噴水器噴點水。

買了一罐低糖豆漿  怕來不急喝完
把豆槳當成麵糰中的水份加入麵糰裡
利用前一晚打好麵糰低溫冷藏
節省隔天的製作的時間。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(2.8g)、奶油15g、
冰豆漿約170ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

餡料：胡桃適量(切碎)、蔓越莓適量、

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。

小一生好人緣
以前幼兒園同學的阿公
常在放學時塞餅乾、糖果給他
為不讓他吃太多甜食
把健達巧克力康脆麥切小塊包入麵糰中
吃起來淡淡的巧克力牛奶味
還有咬得到裡面的康脆麥穀物喔。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(約2.8g)、奶油15g、
冰鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

秋老虎發威
10月快結束的天氣還是很熱
打個方便又快速的低溫冷藏麵糰
做個鹹口味的麵包
順便清一下冷箱的火腿囉。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(約2.8g)、奶油15g、
冰鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

餡料：火腿片約8片、香料塩適量、美奶滋量

步驟：

上星期在一家美式餐廳吃到上面沾滿奇亞籽的麵包
覺得口感不錯
所以也來試試看
加了部分的南瓜泥  麵糰有淡淡的黃色
但後發時只有表面沾噴水奇亞子都黏的好好的
烘烤完後卻一直掉 ><
下次再來試試要如何比較不會掉。

材料：
洽發彩虹高粉250g、蒸熟南瓜泥50g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t、奶油15g、
冰鮮奶約140ml(依麵粉吸水狀況調整)

颱風假之繼續烘焙烤麵包
這次麵糰加入自製優格 麵糰非常柔軟
有淡淡的奶酥香和微微酸的蔓越莓
編成辮子增加麵包有咬勁的口感。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩3g、自製優格50ml、金燕子酵母1t、奶油15g、
冰鮮奶約140ml(依麵粉吸水狀況調整)

奶酥餡：奶油25g室溫放軟，加糖粉10g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉17g拌勻，
             蔓越莓剪碎加入拌勻。

颱風整天都風咻~咻~咻
來備些方便吃的糧食
也好一陣子沒做饅頭了
好還沒有消風皺皮。

材料：
中筋麵粉250g、糖20g、金燕子酵母3g、液體油5g
鮮奶約140cc(水份約55~60%)

起司片三片

做法：
1.所有材料放入105T麵包機容器中，使用品項30，約15分鐘。

這個荷蘭鬆餅好可愛喔
只約6、7滿的麵糊在烘烤時卻彭得高高的
原本做法是用鑄鐵鍋烘烤
因沒有鑄鐵鍋  所以找了可烘烤的布丁杯來替代
小小一杯一人一杯剛剛好
出爐後表面撒些糖粉裝飾
吃起來的口感表面微酥  裡面Q軟有點像布丁
製作時間很快速30分鐘內就可以完成
是很方便的點心或早餐。

材料：

一

昨天是中秋連假的最後一天
打一個比利時鬆餅麵糰
用小小的陽春型鬆餅機(一次只能烤二小塊)
隨意有什麼包什麼 也可什麼都不包啦
烘烤口感紮實表面酥香的鬆餅
一次烤好吃不完可放冷凍要吃時再回烤
是方便的早餐或點心。

材料：
中筋麵粉220g(或高粉120g+低粉100g)、糖40g、塩1/8t、金燕子酵母1/2t、
蛋1顆、溫牛奶60ml、奶油約40~50g(越多越酥)

家有小一生
每天變化不同愛的早餐
給小一生每天都有個開心的開始
原味的貝果和吐司一樣可以搭配很多的組合
直接吃帶有嚼勁的麥香
或切開塗抹果醬 或夾生菜火腿 可甜可鹹
最喜歡的是塗抹核桃乳酪醬。

材料：
洽發彩虹高粉140g、T55法國麵包粉140g 、糖20g、塩5g(1t)、金燕子酵母1t、奶油10g、
鮮奶約180ml(依麵粉吸水狀況調整)

好久沒做菠蘿麵包了
把它跟8小吐司結合
一半沒有包餡一半包肉鬆(最愛組合)
表面也壓出不同的紋路可分變口味
話説這天氣的菠蘿皮超級黏呀 ><
(撒了一堆手粉)

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t、奶油15g、
冰鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整)

菠蘿皮：奶油40g室溫放軟，加糖粉40g打至乳霜，加一點點塩，加蛋20g(分二次)拌勻，

冰箱剩下一些香蒜奶油醬
麵包也剛好吃完了
參考辣媽的大蒜奶油條配方(有些微調整)
使用高筋麵粉再加了部分的T55法國麵包粉
吃起來有點咬勁
表面也多了起司的香。

材料：
洽發彩虹高粉200g、 T55法國麵包粉50g 、糖15g、塩2.5g、金燕子酵母2.5g、奶油15g、
鮮奶80m+冰水80ml(依麵粉吸水狀況調整)

香蒜奶油醬：奶油約30克室溫放軟、蒜泥約10克、香料塩適量。

這星期小一生開學了
每天變化一點不同的餐點來增加小孩的食慾
前一晚低溫冷藏一個地瓜麵糰
烘烤成很方便變化的早餐的吐司
烤完有淡淡的黃色沒有什麼地瓜味喔

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母3g、奶油20g、
蒸熟的地瓜50g、鮮奶90m+冰水90ml(依麵粉吸水狀況調整)

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。

小一生點餐說要吃棉花糖蛋糕
想說也好久沒烤蛋糕了
昨天去買了一個6吋的活動模
太久沒烤蛋糕有點手忙腳亂
時間溫度有抓不太準烤好久都不太熟
還好最後有成功 ><

材料：
蛋黃糊：蛋黃3個、全蛋1個、鮮奶50ml
燙麵糊：低筋麵粉45克、可可粉5克、植物油40ml
蛋白霜：蛋白3個、糖50克、檸檬汁少許、塩少許