【烘焙】豆漿饅頭－＊Lumi Workshop＊

材料：
中筋麵粉250g、老麵50g、二砂糖20g、金燕子酵母3g、液體油5g
豆漿約140cc(水份約55~60%)

※老麵：高粉125g+水75g+速酵1/4t+塩1/4t
所有材料使用105T品項30打約15分鐘，平分成4小份(每個約50克)
室溫約放4小時，或冷藏至隔天(約3~5天用完)，即可使用。
用不完可放冷凍，要使用前一天放冷藏即可。

步驟：
1.所有材料放入105T麵包機容器中，使用品項30，約15分鐘。
2.因饅頭的水份較麵包少，如太乾有攪不太動情形可用噴水器噴點水。
3.移至揉麵墊上，整圓，讓麵糰稍休息5分鐘。
4.桿開折三折，共重複三次，有氣泡可用插子刺破。
5.最後桿開約30*30cm，表面塗點水，由一邊捲緊捲起，再稍微搓長，切成約6等份。
6.電鍋先不加水壓下，跳起後，放入發酵約30~40分鐘。
7.外鍋一杯水，鍋蓋斜插一根筷子，約15分鐘，關掉開關。
8.再悶個7~8分鐘再開蓋取出，即可。