下週就是聖誕節 Merry Christmas
參考呂昇達老師分享的義大利水果麵包
把份量減半用小的哈雷杯烘烤
小小一顆好可愛喔。
※材料：
洽發彩虹高粉250g、香草糖40g、塩5g、雞蛋75g、冰鮮奶125、
伯爵酵母3.5g、冰奶油70g。
※綜合果乾：蔓越莓20g、葡萄乾20g、蜜漬橙皮30g。
※麵糰總重量約631克 / 10個，總熱量約1959大卡 (每個約63克，熱量196卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中下層，哈雷杯約5*4cm。
目前分類：【生活】20 愛烘焙 (39)
- Dec 18 Fri 2020 15:00
【烘焙】義大利水果麵包Panettone
- Dec 16 Wed 2020 19:04
【烘焙】湯種鮮奶吐司(帶蓋)
最近都在玩小V鬆餅機
有一陣子沒使用小P麵包機
烤一條湯種鮮奶吐司
換換不同的早餐主角。
※材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉260g、糖15g、塩3g、奶油20g、
伯爵酵母1t(約2.8g)、冰鮮奶約110ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。
※麵糰總重量約513克 / 2，總熱量約1258大卡 (一半切成4片厚約157卡，一6片薄約105卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。
- Oct 22 Thu 2020 15:00
【烘焙】湯種優酪乳吐司(帶蓋)
把簡單的早餐吐司
切出不同厚度
依口味搭配不同餡料
滿足一天的開始。
材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉260g、糖15g、塩3g、奶油15g、
伯爵酵母1t(約2.8g)、優酪乳約110ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。
※麵糰總重量約508克 / 2，總熱量約1205大卡 (切成4片厚約151卡，6片薄約100卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。
- Sep 26 Sat 2020 08:00
【烘焙】古早味起司蛋糕
燙麵加上水浴法烘烤
蛋糕體保濕柔軟
補班補課日
來塊鹹鹹香香的古早味蛋糕。
材料：
蛋黃燙麵糊：蛋黃3個、低筋麵粉85g、蜂蜜20g、鮮奶77g、植物油65g
蛋白霜：蛋白3個、香草糖55g、檸檬汁少計
起司片二片、帕馬森起司粉適量。
※總熱量約1555大卡。
※陶瓷烤模大小約21*13cm，烘烤烤箱小晶7300放中下層。
- Sep 25 Fri 2020 15:10
【烘焙】冷藏液種優酪乳吐司
小學生一週有二餐要快速食用
烤條液種山型吐司備糧
可以方便當輕食的主角。
材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉120g、洽發三代全麥粉60g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、優酪乳約80ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加
※奶油抹醬：發酵奶油33g室溫放軟 + 砂糖10g + 煉乳10g，拌勻 (約318大卡)。
※麵糰總重量約512克 / 3，總熱量約1202大卡(切12片每片約100卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。
- Sep 18 Fri 2020 15:23
【烘焙】老麵優酪乳維也納麵包
加入老麵的麵糰
多了些彈性與咬勁
抹上甜甜的奶油抹醬
冰過後內甜外Q。
材料：
洽發彩虹高粉200g、奶粉10g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
無塩奶油12g、優酪乳70ml + 冰水70ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%)
老麵約70克。
※奶油抹醬：發酵奶油33g室溫放軟 + 砂糖10g + 煉乳10g，拌勻 (約318大卡)。
※麵糰總重量約449克 / 6個，總熱量約929+169=1098大卡 (每個約183+53=236卡)。
- Sep 14 Mon 2020 08:00
【烘焙】經典吐司(帶蓋)
參考呂昇達老師分享的經典吐司配方
直接法製作、麵糰柔軟
切出不同厚薄
變成不同的食用法。
材料：
洽發彩虹高粉250g、洽發三代全麥粉50g、奶粉12g、二砂糖24g、伯爵酵母3g、
塩6g、奶油20g、雞蛋15g、冰水約200ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%)。
※麵糰總重量約570克，分割成二份250克，其餘當老麵，
總熱量約1372大卡 / 570克=2.407卡，吐司約1204大卡，老麵約168大卡。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。
- Sep 08 Tue 2020 13:17
【烘焙】優酪乳手撕包(350g高粉)
開學第二週第二烤
捲捲捲手撕包
可邊撕邊吃
也可切開夾入餡料。
材料：
洽發彩虹高粉300g、洽發三代全麥粉50g、二砂糖30g、塩4.2g、伯爵酵母4.2g、奶粉17g、
奶油30g、蛋35g、優酪乳約150ml + 冰水約40ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%)
※麵糰總重量約682克 / 12個，總熱量約1765大卡 (每個約147卡)。
※使用小Ｐ105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中下層。
步驟：
- Aug 31 Mon 2020 14:17
【烘焙】優酪乳蝴蝶結麵包
今天是開學日
放完暑假也該準備開烤
就用前陣子很紅的蝴蝶結麵包
開始美麗的新學期
材料：
洽發彩虹高粉200g、奶粉10g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
無塩奶油12g、優酪乳70ml + 冰水70ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)
※麵糰總重量約377克 / 6個，總熱量約929大卡 (每個約155卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。
步驟：
- Jun 29 Mon 2020 16:00
【烘焙】冷藏液種優酪乳吐司(帶蓋)
一條吐司二種變化
一半塗抹奶油抹醬
一半製作成三明治
早餐糧食完成。
材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉120g、洽發三代全麥粉60g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、優酪乳約80ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加
※奶油抹醬：發酵奶油40g室溫放軟+砂糖10g+煉乳10g，拌勻 (約370大卡)。
※麵糰總重量約503克，總熱量約1202大卡(切12片每片約100卡)。
- Jun 22 Mon 2020 18:01
【烘焙】免揉歐式麵包(橢圓型)
炎熱的天氣
運用低糖無油免揉配方
加入果乾、堅果
快速烤出一顆大枕頭。
材料：洽發彩虹高粉150g、洽發三代全麥粉50g、T55法國麵包粉50g、
伯爵酵母2.5g、二砂糖5g、塩3g、冰水220ml 。
※餡料：蔓越莓15克、胡桃15克。
※麵糰總重量約510克，總熱量約1060大卡。
※使用大玻璃碗攪拌，烘烤烤箱小晶7300放中層。
步驟：
- Jun 08 Mon 2020 17:24
【烘焙】巴斯克起司蛋糕
在特別的節日
烤個特別美味的蛋糕
搭配酸甜水蜜桃
冰過一夜風味更加。
材料：
奶油乳酪250g、香草糖50g、全蛋2顆(室溫)、動物性鮮奶油200ml、低筋麵粉20g。
水蜜桃切片裝飾表面。
※麵糊總重量約620克，總熱量約1900大卡。
※烘烤容器6吋分離烤模，先舖好烘焙紙，烘烤烤箱東元20L YB2003CB放中層。
步驟：
- May 22 Fri 2020 21:49
【烘焙】免揉法國小麵包
使用高筋麵粉加部份法國麵包粉
再蓋上預熱的烤盤
來增加蒸汽效果
終於有烤出一點點小睫毛。
材料：洽發彩虹高粉150g、T55法國麵包粉50g、伯爵酵母2g 、
二砂糖5g、塩3g、水175ml 。
※麵糰總重量約380克，總熱量約723大卡 (每個約181卡)。
※使用大玻璃碗攪拌，烘烤烤箱小晶7300放中層。
步驟：
1.水中加入酵母和二砂糖攪拌，加入高筋麵粉、T55法國麵包粉和塩。
- May 18 Mon 2020 16:00
【烘焙】冷藏液種優酪乳吐司(帶蓋)
一週的開始烤一條帶蓋吐司
切片塗抹奶油抹醬密封冷藏或冷凍
食用時稍微室溫回溫
組合出美妙的滋味。
材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉50g、洽發三代全麥粉50g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉180g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、優酪乳約80ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加
※奶油抹醬：發酵奶油50g室溫放軟+砂糖13g+煉乳13g，拌勻 (約466大卡)。
※麵糰總重量約510克，總熱量約1202大卡(切12片每片約100卡)。
- May 16 Sat 2020 15:00
【烘焙】Hershey's可可粉布朗尼
下大雨的週六午後
空氣中充滿濃濃的可可香
香醇濃郁的口感
加上微酸的蔓越莓。
材料：
Hershey's無糖可可粉60g、黑糖粉120g、二砂糖30g、無塩奶油140g、
冰雞蛋2個、低筋麵粉60g、塩一點點。
松子適量、蔓越莓25g。
※總重量約543克，總熱量約2487大卡 。
※使用6吋烤模， 烘烤烤箱東元20L YB2003CB放中層。
- May 15 Fri 2020 15:00
【烘焙】免揉法國麵包
減糖無油的免揉配方
吃得到淡淡的起司和香菜香
麵糰水份多又很軟
整型時需要多些手粉。
材料：洽發彩虹高粉170g、洽發三代全麥粉30g、伯爵酵母2g 、
二砂糖5g、塩3g、水175ml 。
帕馬森起司粉適量、洋香菜粉適量。
※麵糰總重量約380克，總熱量約726大卡。
※使用大玻璃碗攪拌，烘烤烤箱小晶7300放中層。
- May 12 Tue 2020 20:01
【烘焙】免揉歐式麵包
全部材料喇喇耶
運用翻摺數次方式
使用麵糰產生有氣泡組織
烘烤成一顆大圓歐包。
材料：洽發彩虹高粉200g、洽發三代全麥粉50g、伯爵酵母2.5g 、
二砂糖5g、塩3g、水220ml 。
※餡料：蔓越莓15克、松子10克。
※麵糰總重量約470克，總熱量約1018大卡。
※使用大玻璃碗攪拌，烘烤烤箱小晶7300放中層。
步驟：
- May 07 Thu 2020 19:45
【烘焙】冷藏液種優酪乳吐司
高溫炎熱的天氣
容易使麵糰溫度過高
搭配冷藏液種可以改善一些
麵糰也比較柔軟細緻。
材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉150g、洽發三代全麥粉50g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、優酪乳約90ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加
※麵糰總重量約529克，總熱量約1277大卡(切12片每片約106卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。
- May 02 Sat 2020 15:53
【烘焙】愛心蔥花麵包
滿滿蔥蛋香的愛心麵包
運用高溫短時間烘烤
讓蔥保有鮮綠色
就像炒青菜一樣。
材料：
洽發彩虹高粉200g、洽發三代全麥粉50g、 糖15g、塩1/4t、伯爵酵母3g(1t) 、
奶油15g、優酪乳約90ml + 冰水80ml (依麵粉吸水狀況調整約70%) 。
※蔥蛋液：切好的蔥粒約60克 + 一點塩 + 胡椒粉量 + 蛋1顆 + 一點橄欖油。
※麵糰總重量約455克 / 7個，總熱量約1235大卡 (每個約176卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。
- Apr 28 Tue 2020 13:48
【烘焙】湯種優酪乳吐司(帶蓋)
每週一條的早餐吐司
測試新的20L烤箱烤溫
果然真的跟烤箱很不熟
整整烤了快60分鐘才上色出爐。
材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、奶油15g、
伯爵酵母1t(約2.8g)、優酪乳約105ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。
※麵糰總重量約493克 /2，總熱量約1168大卡(切12片每片約97卡)。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱東元20L YB2003CB放下層。
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