＊Lumi Workshop＊

搭配一半的T55法國粉
麵糰比較柔軟些
內餡包入了起司片和火腿片
與表面經過烘烤的帕馬森起司
各有不同的風味。

材料：
洽發彩虹高粉100g、 T55法國麵包粉100g、 糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
奶油12g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整)

※內餡：起司片4片(切半)、火腿2片(切半)。表面：帕馬森起司粉。

※平分成4個麵糰，每個約87g。

麵包社團裡正燒著溫莎麵包
看起來簡簡單單的麵包
吃起來特別的鬆軟
表面的糖粉經過烘烤後型成脆脆的口感。

材料：
洽發彩虹高粉225g、低筋麵粉25g、糖25g、塩4g、伯爵酵母1t(約2.5g)、奶粉8g、
蛋黃1個(約20克)、奶油20g、冰水約140~150ml(依麵粉吸水狀況調整)

※參考配方--王傳仁老師

※麵糰總重約465克，平分成8個，每個麵糰約58g。

※表面塗液體奶油後發，進烤箱前撒糖粉。

奶酥餡爆出來了
餡料裡加了蔓越莓和核桃
有酸、有甜、有香
多種層次的口感。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、奶油12g、
冰水70ml+冰優格60ml(依麵粉吸水狀況調整)

奶酥餡：奶油35g室溫放軟，加糖粉25g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉30g輕壓拌勻，
加入蔓越莓15g+核桃15g拌勻。

※奶酥內餡平分成6個，每個約20g。

黑白配的菠蘿包
麵糰裡加入了優格更加柔軟
可可菠蘿皮表面劃線與不劃線
二種不同的視覺效果
有相同的美味。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、奶油12g、
冰水70ml+冰優格60ml(依麵粉吸水狀況調整)

菠蘿皮：奶油40g室溫放軟，加糖粉40g打至乳霜，加一點點塩，加蛋20g(分二次)拌勻，
加80g過篩的低粉 + 8g可可粉拌勻，放入保鮮膜中捍平，放冰箱冷藏至少30分鐘。

使用200公克的高筋麵粉
大約可做6顆60克大小的麵包
約二、三天吃完這樣可以有多些變化
這次是加了可可粉的麵糰
分別有包巧克力塊和花生砂糖
表面的珍珠糖增加了些口感。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、 伯爵酵母3/4t(約2g) 、奶油12g、
無糖可可粉10g、冰優酪乳65ml + 冰水70ml (依麵粉吸水狀況調整)

內餡：巧克力塊、碎花生粒、二砂糖、珍珠糖。

好久沒有寫麵包食譜紀錄了
天氣熱大多都是請小P烘烤超軟吐司
突然想到奶酥小餐包甜甜微酸的滋味
圓圓胖胖剪了二個小切口烘烤後可愛又美味。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、 伯爵酵母3/4t(約2g) 、奶油12g、
冰優酪乳65ml + 冰水65ml (依麵粉吸水狀況調整)

奶酥餡：奶油35g室溫放軟，加糖粉25g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉30g拌勻，
             蔓越莓約13克剪碎加入拌勻。

※平分成6個每個麵糰約58克，奶酥餡約17克。

使用了三年多的小晶7300
上個月底突然溫度上不來大約只有100度上下
烤了一盤貝殼蛋糕有膨但上不了色
後來再測加熱管變成完全沒溫度
研究了社團裡的維修分享
自已拆開小晶後發現是端子燒掉了
但換起來感覺有點複雜決定送維修站維修
一星期後小晶復活了
來試試第一烤鮮奶吐司
烤溫上色比之前慢一點

太久沒烤蛋糕捲果然生疏許多
蛋白霜有點打太乾
烤溫時間控制也有點烤太久
所以捲起時不脫皮但開了
還好不錯吃
小二生還以為是外面買的哩。哈哈

材料：
蛋黃4顆(大顆)、香草糖20g、液體油40g、鮮奶50g、低筋麵粉80g
蛋白4顆(大顆)、香草糖50g、檸檬汁適量
可可粉5g

換口味來個越咬越香的小軟法
加了許多的蔓越莓和胡桃
光是吃單獨吃也很美味
或是中間切開夾些餡料
吃完一個很有飽足感。

材料：
洽發彩虹高粉200g、二砂糖15g、塩2g、伯爵酵母3/4t(約2g)、奶油15g、
冰鮮奶約135ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%)

※蔓越莓、胡桃適量，剪成小塊。

※使用小Ｐ105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300，每個麵糰約80克。

上星期的烘焙展買了一個去年沒買的小鑄鐵鍋
大小尺寸約一個手掌大15cm左右
當好可以做一人份的Dutch Baby鬆餅
之前是用布丁杯烤皿
用鑄鐵鍋烤起來真的美多了
老闆說使用前先空烤把上面的塗料燒掉後
清洗乾淨、烤乾、塗一點食用油就可以了
目前煎過荷包蛋和Dutch Baby鬆餅還不錯用喔。

材料：
蛋1顆、細糖1T、牛奶60ml、中筋麵粉35g、塩一點點、奶油10g(放鑄鐵鍋中加熱)

過年時做了一大盤的鮮奶手撕包回婆家大受好評
最近幾乎都是鮮奶吐司或跟小P預約超軟吐司來當早餐
今天來烤盤鮮奶手撕包吧。
參考社團蔡老師的果汁牛奶手撕包
之前打500克麵粉感覺小P嘰嘰叫快陣亡了
改打350克麵粉烤小盤一些每個麵糰約75克
手掌大的手撕包吃起來軟香軟香的。

材料：
洽發彩虹高粉350g、二砂糖35g、塩4.2g、伯爵酵母4.2g、奶粉17.5g、
奶油35g、蛋35g、冰鮮奶約192.5ml(依麵粉吸水狀況調整約65~70%)

我的小二生8歲了
今年他還說不用準備蛋糕
提前去吃他喜歡的魔法咖哩
是說吃了會有魔法喔。哈哈
但還是偷偷的製作一個方便免烘烤的乳酪蛋糕
每年的生日蛋糕都是以草莓為主題
乳酪裡也有許多草莓果粒
寶貝  Happy Birthday

材料：
消化餅乾3片(約50克)、溶化的無塩奶油25g。

很久沒有使用帶蓋吐司
每星期大約都會烤一條鮮奶吐司
方便搭配早餐
邊邊有些小氣泡
還好烤箱溫度夠沒有凹陷喔。

材料：
洽發彩虹高粉300g、二砂糖30g、塩5g、伯爵酵母1t(約2.8g) 、奶油15g、
鮮奶約100ml+水約100ml (依麵粉吸水狀況調整)

做法：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。