Lumi Workshop手作

圓滾滾的胖裡
包著肉鬆奶酥
鹹加甜的搭配
口口都是美味。

材料：
洽發彩虹高粉180g、洽發三代全麥粉 20g 、糖10g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
鐵塔奶油10g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※奶酥餡：奶油25g室溫放軟，加糖粉20g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉25g輕壓拌勻。

※麵糰總重量約347克，總熱量約820+394大卡 (每個約174卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，約18cm大小派盤，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30約15分鐘。
2.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，分割成7顆，每顆約49克，滾圓再休息10分鐘。
5.拍出空氣、壓扁、放上肉鬆和奶酥餡，收口包起來滾圓。
6.平均的擺放在派盤烤模中。
7.最後發酵約50~60分鐘，表面刷些鮮奶，用剪刀剪切口，撒些杏仁角。
8.烤箱預熱上火200/ 下火200度，烤約12~15分鐘上色即可。