Lumi Workshop手作

停班停課的颱風天
烤個湯種全麥吐司 (捲太緊有點長不高)
最近喜歡把吐司這樣切
大小剛好有點厚度夾饀料塗抹醬都好吃。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉20g、水100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉200g、 洽發三代全麥粉100g、糖15g、塩5g、
伯爵酵母3g、奶油15g、水約117ml  (依麵粉吸水狀況調整約65%) 。

※麵糰總重量約554克，總熱量約1303大卡(切12片每片約109卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.主麵糰所有材料+湯種麵糊，酵母和奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵約40分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成3個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、往中間折成三折，再休息10分鐘。
7.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起，放入吐司模中。
8.最後發酵約60分鐘，約9分滿入烤箱。
9.烤箱預熱上火100~150 / 下火220度，烤約28~30分鐘上色即可。