＊Lumi Workshop＊

停班停課的日子
來個搞工的麵包
第一次製作參考辣媽的配方
香哄哄再次出爐。

麵糰材料：
洽發彩虹高粉210g、洽發低筋麵粉40g、糖20g、塩2g、伯爵酵母2.5g、
無塩奶油20g、冰水130ml+雞蛋30ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

巧克力餡料：
低筋麵粉30g、糖30g、可可粉15g、水60ml、奶油10g。

※麵糰總重量約589克 / 8個，總熱量約1504大卡 (每顆約188卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

※參考食譜：辣媽的大理石麵包

步驟：
1.先製作巧克力餡料，低粉+糖+可可粉，攪拌均勻，再加入水攪拌均勻。
2.鍋子放入奶油，溶化後倒入麵糊，邊加熱邊攪拌至成糰，冷卻後包保鮮膜冷藏。
3.接著製作麵糰，所有材料除了酵母外，放入麵包容器中，選用105T的品項14約60分鐘。
4.約10分鐘後加入酵母，至基礎發酵完成。
5.時間到取出麵糰，稍微排氣滾圓，休息10分鐘。
6.麵糰撖成約22*32cm大小長方形，取出餡料撖成約21*16cm大小。
7.餡料放置在麵糰中間，左右往中間包折。
8.把麵糰轉90度，再撖成22*32cm大小長方形，之後折三折。
9.再把麵糰轉90度，再撖成22*32cm大小長方形，然後切割成8等分長條。
10.取一長條，從中間切開，頭尾約2cm不切開，往中間同一方向轉約3圈。
11.均勻放置在烤盤上，最後發酵約50分鐘。
12.表面刷上蛋液，放上杏仁片。
13.烤箱預熱約上火210 / 下火210度 ，烤約12~15分鐘上色即可。