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停班停課的日子
來個搞工的麵包
第一次製作參考辣媽的配方
香哄哄再次出爐。

麵糰材料:
洽發彩虹高粉210g、洽發低筋麵粉40g、糖20g、塩2g、伯爵酵母2.5g、
無塩奶油20g、冰水130ml+雞蛋30ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

巧克力餡料:
低筋麵粉30g、糖30g、可可粉15g、水60ml、奶油10g。

※麵糰總重量約589克 / 8個,總熱量約1504大卡 (每顆約188卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰,烘烤烤箱小晶7300放中層。

※參考食譜:辣媽的大理石麵包

步驟:
1.先製作巧克力餡料,低粉+糖+可可粉,攪拌均勻,再加入水攪拌均勻。
2.鍋子放入奶油,溶化後倒入麵糊,邊加熱邊攪拌至成糰,冷卻後包保鮮膜冷藏。
3.接著製作麵糰,所有材料除了酵母外,放入麵包容器中,選用105T的品項14約60分鐘。
4.約10分鐘後加入酵母,至基礎發酵完成。
5.時間到取出麵糰,稍微排氣滾圓,休息10分鐘。
6.麵糰撖成約22*32cm大小長方形,取出餡料撖成約21*16cm大小。
7.餡料放置在麵糰中間,左右往中間包折。
8.把麵糰轉90度,再撖成22*32cm大小長方形,之後折三折。
9.再把麵糰轉90度,再撖成22*32cm大小長方形,然後切割成8等分長條。
10.取一長條,從中間切開,頭尾約2cm不切開,往中間同一方向轉約3圈。
11.均勻放置在烤盤上,最後發酵約50分鐘。
12.表面刷上蛋液,放上杏仁片。
13.烤箱預熱約上火210 / 下火210度 ,烤約12~15分鐘上色即可。

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