Lumi Workshop手作

補班補課的日子
來個微鹹甜的烤奶酥
吐司切小厚片抹上奶酥餡冷凍備用
其餘的就切薄片做三明治吧。

材料：
洽發彩虹高粉250g、洽發三代全麥粉50g、 二砂糖15g、伯爵酵母3g (約1t)、塩5g、
無塩奶油15g、冰水約200ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※奶酥餡：奶油30g室溫放軟，加糖粉20g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉25g輕壓拌勻。

※麵糰總重量約533克 / 3，總熱量約1230大卡(切12片每片約103卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.全有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母和奶油後再一次選用105T的品項30。
3.基礎發酵30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成3個，滾圓再休息10~15分鐘。
5.撖平、翻面、往中間折成三折，再休息10分鐘。
6.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起，放入吐司模中。
7.最後發酵約60~70分鐘，約8、9分滿入烤箱。
8.烤箱預熱上火100~150 / 下火210度，烤約25~28分鐘上色即可。