＊Lumi Workshop＊

今天是開學日
放完暑假也該準備開烤
就用前陣子很紅的蝴蝶結麵包
開始美麗的新學期

材料：
洽發彩虹高粉200g、奶粉10g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
無塩奶油12g、優酪乳70ml + 冰水70ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※麵糰總重量約377克 / 6個，總熱量約929大卡 (每個約155卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30約15分鐘。
2.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘，至約二倍大。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成6顆，每顆約62克，收口滾圓再休息10分鐘。
5.撒些手粉，拍出空氣，撖開成約11*11cm大小的圓型。
6.用刮板在圓中心上方先切出一條直線，下再切出二條直線，當蝴蝶結中心結。
7.左右再平均切出三等份，先輕輕拿起中間片，把上下二片移動靠近，再蓋上中間那片。
8.或是左右切出上小下大二片，輕輕拿起小片放在大片上面，再稍微調整一下。
9.中間的結，從下往底部繞上來，收在中心的底部。
10.最後發酵約50~60分鐘，表面噴點水，撒粉、切線。
11.烤箱預熱上火200/ 下火200度，烤約15~18分鐘上色即可。