Lumi Workshop手作

滿滿蔥蛋香的愛心麵包
運用高溫短時間烘烤
讓蔥保有鮮綠色
就像炒青菜一樣。

材料：
洽發彩虹高粉200g、洽發三代全麥粉50g、 糖15g、塩1/4t、伯爵酵母3g(1t) 、
奶油15g、優酪乳約90ml + 冰水80ml (依麵粉吸水狀況調整約70%) 。

※蔥蛋液：切好的蔥粒約60克 + 一點塩 + 胡椒粉量 + 蛋1顆 + 一點橄欖油。

※麵糰總重量約455克 / 7個，總熱量約1235大卡 (每個約176卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料，酵母和奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
2.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30。
3.基礎發酵約40~60分鐘，至二倍大。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成7個，滾圓再休息10~15分鐘。
5.桿成約12*12大小，翻面、捲起、接合處捏緊、兩端稍搓尖。
6.切成左右二條，一端留約2~3公分左右不切斷，另一端兩側往中間捲入，呈愛心狀。
7.最後發酵約40~50分鐘。
8.混合蔥蛋液，發酵好先刷一層蛋液，再中間處放上蔥蛋液。
9.烤箱預熱約上火220度，下火200度，烤約15~20分鐘。