＊Lumi Workshop＊

加入老麵的麵糰
多了些彈性與咬勁
抹上甜甜的奶油抹醬
冰過後內甜外Q。

材料：
洽發彩虹高粉200g、奶粉10g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
無塩奶油12g、優酪乳70ml + 冰水70ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%)
老麵約70克。

※奶油抹醬：發酵奶油33g室溫放軟 + 砂糖10g + 煉乳10g，拌勻 (約318大卡)。

※麵糰總重量約449克 / 6個，總熱量約929+169=1098大卡 (每個約183+53=236卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料加入老麵，除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30，約15分鐘至薄膜。
3.稍微整圓，表面噴一點水，室溫基礎發酵約40~50分鐘，至二倍大。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成6個，滾圓再休息10~15分鐘。
5.撖成長方型約10*12cm，翻面、捲起，整成橄欖型，收口處捏緊。
6.最後發酵約40~50分鐘。
7.麵糰表面割線，表面噴大量水，進烤箱。
8.烤箱預熱約上火200度，下火200度，烤約15~18分鐘。
9.麵包放冷後，中間橫切開，塗抹上奶油抹醬即可。