＊Lumi Workshop＊

小三生看到書上的吐司點餐說早餐要吃三明治
運用液種約總粉量的20~40%左右
加入約總酵母量約20%冷藏發酵
麵糰組織更加細緻柔軟。

材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉200g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、冰水約85ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留10ml慢慢加

※麵糰總重量約520克，總熱量約1228大卡(切12片每片約102卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.把液種材料全部混合攪拌均勻，室溫發酵約30分鐘，之後冷藏低溫至隔天約12~24小時。
2.取出隔夜的液種麵糰加入主麵糰中，奶油除外，選用105T的品項30，約15分鐘。
3.加入奶油後再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵20~30分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成2個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、往中間折成三折，再休息10分鐘。
7.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起，放入吐司模中。
8.最後發酵約60~90分鐘，約8、9分滿加上蓋入烤箱。
9.烤箱預熱上火220 / 下火220度，烤約30~35分鐘上色即可。