＊Lumi Workshop＊

今天換一個陶瓷烤盤來烤香噴噴香蒜餐包
找到一個容量換算成麵糰重量的比例
容量除以膨漲係數3或4大約是可容納的麵糰量
再多找些不同的烤皿來測試看看囉。

材料：(湯種為主麵糰粉量1/3，湯種粉量為湯種量1/5)
湯種麵糊：洽發彩虹高粉10g、水50ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉100、T150安東石磨全麥粉50g、 糖10g、塩2.5g、伯爵酵母1.5g、
奶油10g、水約60ml (依麵粉吸水狀況調整約65%，加湯種後再*0.6) 。

※香蒜醬：奶油20克室溫軟化，加入約10克蒜泥，適量香料塩拌勻。

※麵糰總重量約283克，總熱量約817大卡 (每個約136卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，Berndes陶瓷烤盤1.2L，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.所有材料酵母、奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.約15分鐘後加酵母和奶油，再一次品項30打約10分鐘，出現薄膜。
4.基礎發酵約30~40分鐘。
5.取出壓出大氣泡，分割成6個(每個約47g)，滾圓休息10~15分鐘。
6.拍出氣泡、捍開、翻面、整成約8*10cm大小，由短邊捲起，收口包緊。
7.平均放入烤盤中，最後發酵約40~50分鐘。
8.表面擠上香蒜醬。
9.烤箱預熱上火180/ 下火200度，烤約20~23分鐘上色即可。