＊Lumi Workshop＊

換一個比6吋烤模稍大些的玻璃烤皿
接近300克的麵糰膨漲係數大約4
裡面包入Kiri迷你乾酪拌成的抹醬
這個乾酪小小一塊單吃很非常好吃喔。

材料：(湯種為主麵糰粉量1/3，湯種粉量為湯種量1/5)
湯種麵糊：洽發彩虹高粉10g、水50ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉150、 糖10g、塩2.5g、伯爵酵母1.5g、
奶油10g、水約60ml (依麵粉吸水狀況調整約65%，加湯種後再*0.6) 。

※抺醬：Kiri迷你乾酪2塊+8克蜂蜜+10克胡桃(剪碎)，拌勻。

※麵糰總重量約282克，總熱量約900大卡。

※使用小P105T攪拌麵糰，約6吋玻璃烤模，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.所有材料奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.約15分鐘後加奶油，再一次品項30打約10分鐘，出現薄膜。
4.基礎發酵約30~40分鐘。
5.取出壓出大氣泡，滾圓休息10~15分鐘。
6.拍出氣泡、捍開成約25*25cm大小，翻面、塗上抹醬、捲起，收口捏緊。
7.頭尾相接成一個圓圈圈，放入烤模中，最後發酵約40~50分鐘。
8.表面刷些鮮奶，割線，裝飾一些珍珠糖。
9.烤箱預熱上火175/ 下火200度，烤約20~23分鐘上色即可。