＊Lumi Workshop＊

再來捲一顆球
微調整比例配方和做法
搭配乳酪果醬
酸甜酸甜好滋味。

※材料：
洽發彩虹高粉150g、洽發低粉30g、糖15g、塩3g、奶油15g、
伯爵酵母約2g、煉乳10g、優酪乳約55ml + 冰水55ml (依麵粉吸水狀況調整約60%)。
內餡：乳酪+草莓果醬。

※麵糰總重量約328克 / 3，總熱量約875大卡。

※使用小P105T攪拌麵糰，6吋烤模舖上烘焙紙，烘烤烤箱小晶7300放下層。

聽說最近這顆很紅
也來跟風
捲一下這顆球
線條再切細些會更美。

※材料：
洽發彩虹高粉180g、洽發低粉20g、糖15g、塩3g、奶油20g、
伯爵酵母約2g、煉乳10g、優酪乳約60ml + 冰水60ml (依麵粉吸水狀況調整約60%)。
內餡：巧克力豆適量。

※麵糰總重量約362克 / 3，總熱量約976大卡。

※使用小P105T攪拌麵糰，6吋烤模舖上烘焙紙，烘烤烤箱小晶7300放下層。

天氣變熱了
麵糰感覺比較柔軟
烤出美麗的雙峰吐司。

※材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉160g、洽發三代全麥粉100g、糖15g、塩5g、奶油20g、
伯爵酵母約3g、優酪乳約110ml  (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。

※麵糰總重量約512克 / 2，總熱量約1246大卡 (一半切成12片，每片約104卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：

使用60度溫水
100%湯種麵糰
柔軟保濕度高。

※材料：
洽發彩虹高粉200g、洽發三代全麥粉50g、水約140ml、
二砂糖20g、伯爵酵母3g、塩3g、奶油20、
優酪乳約20ml + 蛋液25g。 (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※麵糰總重量約468克，總熱量約1152卡(切12片每片約96卡)。廿

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

※步驟：

全麥液種麵糰
分割成二份
一份包入巧克力豆
一份直接桿捲
同時享用二種口味。

※材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉100g、洽發三代全麥粉80g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、優酪乳約80ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加

※麵糰總重量約502克 / 2，總熱量約1203大卡(切12片每片約100卡)。

開學前烤條早餐吐司
加入前一晚的波蘭種(液種)
麵糰非常柔軟
組織細緻。

※材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉120g、T55法國粉60g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、優酪乳約80ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加

※麵糰總重量約505克 / 2，總熱量約1198大卡(切12片每片約100卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

相同的配方比例
換成不帶蓋雙峰
烤盤換成網架烘烤
底部和周圍烤色較淡
還好沒有縮腰。

※材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉160g、T55法國粉100g、糖15g、塩5g、奶油20g、
伯爵酵母約3g)、優酪乳約110ml  (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。

※麵糰總重量約506克 / 2，總熱量約1238大卡 (一半切成12片，每片約103卡)。

2021第一烤
使用湯種+T55法國粉
單一口味不同整型
運用8連模烤出小小的吐司
比手掌小的吐司超可愛。