＊Lumi Workshop＊

開學前烤條早餐吐司
加入前一晚的波蘭種(液種)
麵糰非常柔軟
組織細緻。

※材料：
液種麵糰：洽發彩虹高粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉120g、T55法國粉60g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、優酪乳約80ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加

※麵糰總重量約505克 / 2，總熱量約1198大卡(切12片每片約100卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

※步驟：
1.把液種材料全部混合攪拌均勻，室溫發酵約30分鐘，之後冷藏低溫至隔天約12~24小時。
2.取出隔夜的液種麵糰加入主麵糰中，酵母和奶油除外，選用105T的品項30，約15分鐘。
3.加入酵母和奶油後再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵30~40分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成2個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、捲起約三下，再休息約5分鐘。
7.收口面朝下、再撖長約30cm、翻面、捲起約五下，放入吐司模中。
8.最後發酵約60分鐘，約9分滿加上蓋入烤箱。
9.烤箱預熱約200度，烤約28~30分鐘。