【烘焙】低溫冷藏法國小月亮麵包－＊Lumi Workshop＊

這次改用T55法國麵包粉來做低溫冷藏麵糰
低油低糖吃起來有淡淡的鹹味
高溫烘烤表面酥脆裡面鬆軟
整型成彎彎的月亮形狀
表面割線出不同的線條。

材料：
T55法國麵包粉250g、塩3g、金燕子酵母1t、奶油10g、糖10G
水或鮮奶約190ml

做法：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母和奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘後取出放入保鮮盒中放冰箱冷藏。
3.取出前一天冷藏的麵糰，在室溫中回溫約20~30分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成4等份，滾圓再休息10分鐘。
5.稍微拍平成橢圓型、翻面由長邊捲起，再戳長，收口在下整成月亮型。
6.最後發酵約60分鐘，表面割線條。
7.烤箱預熱上火230度，下火230度，烤約15~20分鐘上色即可。