Lumi Workshop手作

趁著上週買的檸檬還新鮮
趕快完成大塔擠花
內餡香草糖加檸檬皮好香喔
加入白巧克力中和檸檬汁的酸
吃起來酸咪酸咪的。

塔皮材料：
發酵奶油70g、細砂糖 50g、塩一小撮(調味) 、全蛋1顆(約50g)、低筋麵粉200g。
(小V塔模每個約43克，共約8個。)

檸檬內餡：(熱量共約596大卡 / 4=149卡)
香草糖35g、檸檬皮約半顆、檸檬汁40ml、全蛋1顆、發酵奶油40g、白巧克力15g。

※塔皮熱量共約1484大卡 / 總重量370克 = 約4卡/克。每個約43克，約172大卡。

※使用Vitantonio鬆餅機 VWH-202 + 大塔烤盤。

步驟：
1.先製作塔皮，奶油室溫軟化加入細砂糖打發。
2.分次加入蛋液，拌至蛋液吸收再加下一次。
3.低筋麵粉過篩加一點點塩，加入奶油蛋糊裡，以切壓拌方式混合成糰。
4.用保鮮膜包起來放冷藏約1~2小時。
5.分割成每43克一個，搓成圓球，再稍微壓扁平成約5公分大小。
6.預熱鬆餅機，綠燈亮時放入塔皮(稍微往上方放)，稍微壓機30秒，烘烤約5分鐘。
(烘烤後會許多油，每烤一盤後要用紙巾擦一下烤盤)
7.確定烘烤上色後，取出放網架置涼。

製作檸檬內餡：
1.香草糖加檸檬皮，稍微攪拌一下，讓糖吸收檸檬皮的香味。
2.加入全蛋拌勻，再加入檸檬汁拌勻。
3.使用微波方式(和卡士達醬相同)，每次約20~30秒，取出攪拌一下。
4.約4~5次有紋路，呈現半固態的流動狀，有明顯紋路即可。
5.最後加入奶油和白巧克力拌勻，可再過濾會比較細緻。
6.稍放涼後裝入三明治袋中，放冰箱冷藏約2小時。
7.組合，裝上擠花嘴，將檸檬餡擠花在塔皮中，再撒些檸檬皮裝飾。