趁著上週買的檸檬還新鮮
趕快完成大塔擠花
內餡香草糖加檸檬皮好香喔
加入白巧克力中和檸檬汁的酸
吃起來酸咪酸咪的。
塔皮材料:
發酵奶油70g、細砂糖 50g、塩一小撮(調味) 、全蛋1顆(約50g)、低筋麵粉200g。
(小V塔模每個約43克,共約8個。)
檸檬內餡:(熱量共約596大卡 / 4=149卡)
香草糖35g、檸檬皮約半顆、檸檬汁40ml、全蛋1顆、發酵奶油40g、白巧克力15g。
※塔皮熱量共約1484大卡 / 總重量370克 = 約4卡/克。每個約43克,約172大卡。
※使用Vitantonio鬆餅機 VWH-202 + 大塔烤盤。
步驟:
1.先製作塔皮,奶油室溫軟化加入細砂糖打發。
2.分次加入蛋液,拌至蛋液吸收再加下一次。
3.低筋麵粉過篩加一點點塩,加入奶油蛋糊裡,以切壓拌方式混合成糰。
4.用保鮮膜包起來放冷藏約1~2小時。
5.分割成每43克一個,搓成圓球,再稍微壓扁平成約5公分大小。
6.預熱鬆餅機,綠燈亮時放入塔皮(稍微往上方放),稍微壓機30秒,烘烤約5分鐘。
(烘烤後會許多油,每烤一盤後要用紙巾擦一下烤盤)
7.確定烘烤上色後,取出放網架置涼。
製作檸檬內餡:
1.香草糖加檸檬皮,稍微攪拌一下,讓糖吸收檸檬皮的香味。
2.加入全蛋拌勻,再加入檸檬汁拌勻。
3.使用微波方式(和卡士達醬相同),每次約20~30秒,取出攪拌一下。
4.約4~5次有紋路,呈現半固態的流動狀,有明顯紋路即可。
5.最後加入奶油和白巧克力拌勻,可再過濾會比較細緻。
6.稍放涼後裝入三明治袋中,放冰箱冷藏約2小時。
7.組合,裝上擠花嘴,將檸檬餡擠花在塔皮中,再撒些檸檬皮裝飾。