【烘焙】蔓越莓核桃奶酥麵包－＊Lumi Workshop＊

奶酥餡爆出來了
餡料裡加了蔓越莓和核桃
有酸、有甜、有香
多種層次的口感。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、奶油12g、
冰水70ml+冰優格60ml(依麵粉吸水狀況調整)

奶酥餡：奶油35g室溫放軟，加糖粉25g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉30g輕壓拌勻，
加入蔓越莓15g+核桃15g拌勻。

※奶酥內餡平分成6個，每個約20g。

※使用小Ｐ105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300 放中層。

步驟：
1.所有材料除了奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，分割成6等份，每個約60克，滾圓再休息10分鐘。
5.壓平、桿長、翻面、包餡，捲起收口收緊。
6.最後發酵約40~50分鐘，用剪刀剪切口。
7.烤箱預熱210度，烤約15~20分鐘，上色即可。