＊Lumi Workshop＊

天氣熱使用冷藏液種配方
讓麵糰的溫度不會過高影響發酵
三代全麥粉很細膩無顆粒
完成的麵糰有著淡淡棕色。

材料：
液種麵糰：洽發三代全麥粉100g、伯爵酵母0.6g 、水約100ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉200g、二砂糖15g、伯爵酵母2.4g、塩5g、
奶油15g、冰水約90ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。預留5~10ml慢慢加

※麵糰總重量約528克，總熱量約1233大卡(切12片每片約103卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.把液種材料全部混合攪拌均勻，室溫發酵約30分鐘，之後冷藏低溫至隔天約12~24小時。
2.取出隔夜的液種麵糰加入主麵糰中，酵母和奶油除外，選用105T的品項30，約15分鐘。
3.加入酵母和奶油後再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵20~30分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成3個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、往中間折成三折，再休息10分鐘。
7.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起，放入吐司模中。
8.最後發酵約60~70分鐘，約8、9分滿入烤箱。
9.烤箱預熱上火100~150 / 下火210度，烤約25~28分鐘上色即可。