IMG_9379.JPG

這次的方型吐司加入部分全麥粉
沒有留部分麵糰當老麵
所以方型吐司長高高
表面刷鮮奶撒上帕馬森起司粉割線。

材料:
洽發彩虹高粉170g、T150安東石磨全麥粉30g 、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
鐵塔奶油12g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※麵糰總重量約353克,總熱量約838大卡 (切7片每片約120卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰,玻璃樂扣約900ml,烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟:
1.所有材料除了酵母、奶油外,放入麵包容器中,選用105T的品項30約15分鐘。
2.加入酵母、奶油,再一次選用105T的品項30,約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡,滾圓再休息10分鐘。
5.撖平、翻面、往中間折成三折,再休息10分鐘。
6.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起,放入烤模中。
7.最後發酵約50~60分鐘,表面刷鮮奶撒上帕馬森起司粉,割線 。
8.烤箱預熱上火100~150 / 下火200度,烤約25~28分鐘上色即可。

arrow
arrow

    lumiworkshop 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()