【烘焙】方型吐司(玻璃樂扣)－＊Lumi Workshop＊

方型玻璃樂扣可耐高溫進烤箱
高度不太夠運用硬紙板包上鋁鉑紙
再加上烘焙紙防沾粘
烘烤出一顆圓圓胖胖的小吐司。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、鐵塔奶油12g、
冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※麵糰總重量約357克(留50克當老麵)，總熱量約724大卡。

※使用小P105T攪拌麵糰，玻璃樂扣約900ml，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，滾圓再休息10分鐘。
6.撖平、翻面、往中間折成三折，再休息10分鐘。
7.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起，放入烤模中。
8.最後發酵約50~60分鐘。
9.烤箱預熱上火100~150 / 下火200度，烤約25~28分鐘上色即可。