Lumi Workshop手作

小學生點餐的蛋塔
運用小V + 烤箱烘烤
薄薄的蛋塔餡
酥脆香的塔皮。

塔皮材料：
無塩奶油70g、細砂糖 50g、塩一小撮(調味) 、全蛋1顆(約50g)、低筋麵粉200g。
(小V塔模每個約45克，共約8個。)

蛋塔餡材料：
全蛋1顆、香草糖20g、鮮奶100ml。(每個塔皮倒入約30克，可倒入約4個塔皮。)

※塔皮熱量共約1476大卡 / 370克 = 約4卡/克。每個約45克，約180大卡。

※蛋塔餡熱量共約206大卡 / 4份 = 每個約52卡。

※每個蛋塔熱量約180+52=約232大卡。

※使用Vitantonio鬆餅機 VWH-202 + 塔皮烤盤。

步驟：
1.先製作塔皮，奶油室溫軟化加入細砂糖打發。
2.加蛋液，分多次慢慢加，拌至蛋液吸收再加下一次。
3.低筋麵粉過篩加一點點塩，加入奶油蛋糊，以切壓拌方式混合成糰。
4.用保鮮膜包起來放冷凍約1小時。
5.分割成每45克一個，搓成圓球，再稍微壓扁平。
6.預熱鬆餅機，綠燈亮時放入塔皮(稍微往上方放)，稍微壓機30秒，烘烤約5分鐘。
(烘烤後會許多油，每烤一盤後要用紙巾擦一下烤盤)
7.確定烘烤上色後，取出放網架置涼。
8.製作蛋塔內餡，全蛋加入香草糖拌勻。
9.加入鮮奶拌勻，過篩二次蛋塔液。
10.蛋塔液裝入放冷的塔皮中，每個內餡約30克。
11.烤箱預熱約200度，烘烤約25~30分鐘(放中層)。