Lumi Workshop手作

把簡單的早餐吐司
切出不同厚度
依口味搭配不同餡料
滿足一天的開始。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉260g、糖15g、塩3g、奶油15g、
伯爵酵母1t(約2.8g)、優酪乳約110ml  (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。

※麵糰總重量約508克 / 2，總熱量約1205大卡 (切成4片厚約151卡，6片薄約100卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.主麵糰所有材料+湯種麵糊，酵母和奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵約40~60分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成2個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、捲起約三下，再休息約5分鐘。
7.收口面朝下、再撖長約30cm、翻面、捲起約五下，放入吐司模中。
8.最後發酵約60分鐘，約9分滿加上蓋入烤箱。
9.烤箱預熱約220度，烤約30~35分鐘。