Lumi Workshop手作

最近都在玩小V鬆餅機
有一陣子沒使用小P麵包機
烤一條湯種鮮奶吐司
換換不同的早餐主角。

※材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉260g、糖15g、塩3g、奶油20g、
伯爵酵母1t(約2.8g)、冰鮮奶約110ml  (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。

※麵糰總重量約513克 / 2，總熱量約1258大卡 (一半切成4片厚約157卡，一6片薄約105卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.主麵糰所有材料+湯種麵糊，酵母和奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵約40~60分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成2個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、捲起約三下，再休息約5分鐘。
7.收口面朝下、再撖長約30cm、翻面、捲起約五下，放入吐司模中。
8.最後發酵約60分鐘，約9分滿加上蓋入烤箱。
9.烤箱預熱約220度，烤約28~30分鐘。