【烘焙】低溫冷藏鮮奶地瓜吐司－＊Lumi Workshop＊

這星期小一生開學了
每天變化一點不同的餐點來增加小孩的食慾
前一晚低溫冷藏一個地瓜麵糰
烘烤成很方便變化的早餐的吐司
烤完有淡淡的黃色沒有什麼地瓜味喔

材料：
洽發彩虹高粉300g、糖20g、塩5g、金燕子酵母3g、奶油20g、
蒸熟的地瓜50g、鮮奶90m+冰水90ml(依麵粉吸水狀況調整)

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母和奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘後取出放入保鮮盒中放冰箱冷藏。
3.取出前一天冷藏的麵糰，在室溫中回溫約20~30分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成2等份，滾圓再休息10分鐘。
5.撖平、翻面、兩側往中間折成三折，再撖長、捲起，放入吐司模中。
6.最後發酵約50~90分鐘，約8~9分滿蓋入烤箱，上面微上色後，可蓋鋁鉑紙。
7.烤箱預熱上火100度，下火230度，烤約25~30分鐘。