＊Lumi Workshop＊

把做司康的中種麵糰分一半來做吐司
打出來的麵糰很細緻柔軟
烘烤出長高高的山型吐司。

材料：
中種麵糰：高筋麵粉125g、優酪乳50g、蛋1個、伯爵酵母1t(約2.8g) 。
(平分成2份，一份做司康，一份做吐司)
主麵糰： 洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、奶油15g、伯爵酵母1/2t、
優酪乳約75ml + 水100ml (依麵粉吸水狀況調整約70%) 。

※麵糰總重量約566克 / 3個，總熱量約1354大卡 (切12片每片約113卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.先製作中種麵糰，室溫優酪乳+室溫雞蛋，高筋麵粉 (過篩)、酵母。
2.選用105T的品項30，約3~5分鐘至均勻，發酵約30~60分鐘。
3.主麵糰所有材料 + 中種麵糰，奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
4.加入奶油，再一次選用105T的品項30，基礎發酵約30分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成3個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、捲起約三下，再休息約5分鐘。
7.收口面朝下、再撖長約30cm、翻面、捲起約五下，放入吐司模中。
8.最後發酵約60~70分鐘，約8~9分滿進烤箱。
9.烤箱預熱約上火150度，下火220度，烤約25~28分鐘。