Lumi Workshop手作

胖胖圓圓的鄉村麵包
參考Carol自在生活的做法
使用中種法麵糰加入部分全麥麵粉
減少奶油只用於表面裝飾。

材料：
中種麵糰：洽發彩虹高粉150g、T150安東石磨全麥粉50g、伯爵酵母2g 、冰水約130ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉50g、二砂糖15g、塩4g、冰水30ml 。 (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※餡料：核桃20克剪碎、蔓越莓20克稍剪碎。

※表面裝飾 : 高筋麵粉少許、無鹽奶油15g。

※麵糰總重量約430克，總熱量約1135大卡 (切8片每片約142卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰，後發約15~18cm玻璃碗，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.把中種主麵糰材料放入麵包容器中，選用105T的品項30，攪拌成團後發酵1.5小時至2倍大。
2.取出中種麵糰加入主麵糰中，選用105T的品項30，約15分鐘至薄膜 。
3.基礎發酵35~40分鐘，至2倍大。
4.稍微壓出大氣泡，稍微桿開，放上餡料，折三折，再放上餡料，左右折三折。
5.稍微整圓，收口朝下，放進坡玻璃碗中最後發酵。
6.最後發酵約40~50分鐘，表面噴點水散粉，割線，放上奶油。
7.烤箱預熱約上火180/ 下火200度 ，烤約15~18分鐘上色即可。