Lumi Workshop手作

貝果燙過糖水的外層口感與咬勁
和一般麵包有所不同
單獨吃或是切開夾入各式餡料
都會讓人忍不住一口接一口。

材料：
洽發彩虹高粉240g、低粉30g、T150安東石磨全麥粉30g、糖15g、塩5g(1t)、
伯爵酵母3g(1t)、奶油12g、老麵50g、冰水約180ml (依麵粉吸水狀況調整約60%)

※麵糰總重量約562克 (每個約80克)，總熱量約1321大卡 (每個約189卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料酵母、奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
2.約15分鐘後加酵母、奶油，再打約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.取出壓出大氣泡，麵糰分割成7個(每個約80g)，滾圓休息10~15分鐘。
5.撖成牛舌餅狀、翻面，由長邊捲起，收邊捏緊，稍微搓長約25cm。
6.收邊朝上，一端約3公分撖扁，另一端繞一圈包起來，收口捏緊，收面朝下。
7.最後發酵約40分鐘，烤箱預熱230度。
8.煮糖水，約750cc+2大匙糖。
9.先燙正面30秒，再翻反面燙30秒，稍瀝乾水分，放烤盤上。
10.烘焙230度，10分鐘，轉向噴水，再烤約10~15分鐘，上色即可。