＊Lumi Workshop＊

上次的紅寶石皇冠有點太擠
把麵糰再縮小成每個40克
跟著辣媽的腳步把菠蘿改成雙色
和小三生可以各取所愛。

材料：(湯種為主麵糰粉量1/3，湯種粉量為湯種量1/5)
湯種麵糊：洽發彩虹高粉10g、水50ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉150、 糖10g、塩2.5g、伯爵酵母1.5g、
奶油10g、水約60ml (依麵粉吸水狀況調整約65%，加湯種後再*0.6) 。

※麵糰總重量約281克 (預留41克做老麵約97卡) ，總熱量約940大卡 (每個約157卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，6吋烤模15cm大小，烘烤烤箱小晶7300放下層。

※菠蘿皮：奶油40g室溫放軟，加糖粉40g打至乳霜，加一點點塩，加蛋20g(分二次)拌勻，
平分成一半，加入45克過篩的低粉拌勻，另一半加40g過篩的低粉+5g可可粉拌勻，
分別放入保鮮膜中，放冰箱冷凍至少30分鐘。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.所有材料酵母、奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.約15分鐘後加酵母和奶油，再一次品項30打約10分鐘，出現薄膜。
4.基礎發酵約30~40分鐘。
5.取出壓出大氣泡，分割成每個約40g共6個，多的麵糰留做老麵，滾圓休息10~15分鐘。
6.菠蘿皮分別切割每個14克各3個，暫放在冷凍中，避免變軟不好包。
7.麵糰拍出氣泡、再次滾圓收口，拿出一個菠蘿皮放置在保鮮膜中，捍開至比麵糰大。
8.菠蘿皮蓋在麵糰上，往周圍稍微壓合。
9.平均對角放入6吋烤模中，最後發酵約40~50分鐘，表面刷上全蛋液。
10.烤箱預熱上火180/ 下火200度，烤約18~20分鐘上色即可。