＊Lumi Workshop＊

黑白配的菠蘿包
麵糰裡加入了優格更加柔軟
可可菠蘿皮表面劃線與不劃線
二種不同的視覺效果
有相同的美味。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、奶油12g、
冰水70ml+冰優格60ml(依麵粉吸水狀況調整)

菠蘿皮：奶油40g室溫放軟，加糖粉40g打至乳霜，加一點點塩，加蛋20g(分二次)拌勻，
加80g過篩的低粉 + 8g可可粉拌勻，放入保鮮膜中捍平，放冰箱冷藏至少30分鐘。

內餡：核桃粒+二砂糖、珍珠糖(表面裝飾)。

※使用小Ｐ105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300 放中層。

步驟：
1.所有材料除了奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，分割成6等份，每個約60克，滾圓再休息10分鐘。
5.壓平、翻面、包餡，周圍往中間收口收緊。
6.取出菠蘿皮，分割成6塊蓋在麵糰上，周圍稍微壓合。
7.三個在上面割出紋路，另三個讓它們自然裂。
8.最後發酵約40~50分鐘，刷上全蛋液，放點珍珠糖。
9.烤箱預熱210度，烤約15~20分鐘，上色即可。