＊Lumi Workshop＊

炎熱忙碌的暑假活動開始
來個鹹口味的鮪魚玉米麵包
小三生直接當晚餐
好吃到連吃了二個。

材料：
洽發彩虹高粉170g、T150安東石磨全麥粉30g 、糖10g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
鐵塔奶油10g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

餡料：水煮鮪魚120g、玉米粒50g、美乃芝15g、香料塩適量，拌勻。
           起司片一片切6等。

※麵糰總重量約340克，總熱量約1149大卡 (每個約192卡) 。

貝果燙過糖水的外層口感與咬勁
和一般麵包有所不同
單獨吃或是切開夾入各式餡料
都會讓人忍不住一口接一口。

材料：
洽發彩虹高粉240g、低粉30g、T150安東石磨全麥粉30g、糖15g、塩5g(1t)、
伯爵酵母3g(1t)、奶油12g、老麵50g、冰水約180ml (依麵粉吸水狀況調整約60%)

※麵糰總重量約562克 (每個約80克)，總熱量約1321大卡 (每個約189卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：

胖胖圓圓的鄉村麵包
參考Carol自在生活的做法
使用中種法麵糰加入部分全麥麵粉
減少奶油只用於表面裝飾。

材料：
中種麵糰：洽發彩虹高粉150g、T150安東石磨全麥粉50g、伯爵酵母2g 、冰水約130ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉50g、二砂糖15g、塩4g、冰水30ml 。 (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※餡料：核桃20克剪碎、蔓越莓20克稍剪碎。

※表面裝飾 : 高筋麵粉少許、無鹽奶油15g。

※麵糰總重量約430克，總熱量約1135大卡 (切8片每片約142卡) 。

黃檸檬有著特別的香氣
在檸檬餡中加入部分白巧克力
吃起來多了些不同層次的酸甜
在特別的日子中送給自己。

塔皮材料：
無塩奶油70g、細砂糖 50g、塩一小撮(調味) 、全蛋1顆(約50g)、低筋麵粉200g。

檸檬內餡材料：
細砂糖70g、檸檬皮約1顆、檸檬汁80ml、全蛋2顆、無塩奶油80g、白巧克力30g。

※小V塔模每個約40克約160卡。

※使用機器：Vitantonio鬆餅機VWH-202 + 塔皮烤盤。

天氣熱麵包不易保存
小小一顆約2~3天可食完
沒時間顧爐
請小P幫忙烤颗小小圓頭。

材料：
洽發彩虹高粉160g、T150安東石磨全麥粉40g 、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、
鐵塔奶油12g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※麵糰總重量約352克，總熱量約836大卡 (切7片每片約120卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤小P105T。

步驟：

麵糰裡加入剪碎的蔓越莓
包著奶酥餡的麵糰
在進烤箱前用剪刀剪些切口
烤出了一朵奶酥花。

材料：
洽發彩虹高粉200g、糖10g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g)、鐵塔奶油10g、
冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)、蔓越莓20g(剪碎)。

※奶酥餡：奶油25g室溫放軟，加糖粉20g打至乳霜，加一點點塩，加奶粉25g輕壓拌勻。

※麵糰總重量約370克，總熱量約882+394大卡 (每個約142卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，約18cm大小派盤，烘烤烤箱小晶7300放中層。

使用18公分大小的派盤
做成黑配白花型手撕包
裡面分別包著黑和白巧克力
猜猜看哪一顆是黑或白呢？

材料：
洽發彩虹高粉180g、T150安東石磨全麥粉20g 、法芙娜可可粉10g、糖12g、塩3g、
伯爵酵母3/4t(約2g)、鐵塔奶油12g、冰水130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※CACAO耐烤水滴狀巧克力12.5克、高級純白巧力20克。

※麵糰總重量約363克，總熱量約974大卡 (每個約108卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，約18cm大小派盤，烘烤烤箱小晶7300放中層。

把三能12兩吐司模
運用硬紙板包鋁鉑紙和烘焙紙隔成一半
小小一個包著餡料的吐司
可以常常變換不同的口味。

材料：
洽發彩虹高粉150g、糖10g、塩2.5g、伯爵酵母1/2t(約1.5g)、鐵塔奶油10g、
水約98ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※胡桃10克剪碎、蔓越莓10克剪碎、起司片一片。

※麵糰總重量約295克，總熱量約849大卡 (切6片每片約142卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

泡了一晚的黃豆打成豆漿後
剩下的豆渣營養價值高
加入麵糰中有淡淡的豆香
麵糰也更保濕柔軟。

材料：
洽發彩虹高粉200g、豆渣30g、糖12g、塩3g、伯爵酵母3/4t(約2g) 、
鐵塔奶油12g、水約120ml (依麵粉吸水狀況調整約60%)

※胡桃20克剪碎。

※麵糰總重量約396克，總熱量約1006大卡 (切8片每片約126卡) 。

※使用小P105T攪拌麵糰，玻璃樂扣約900ml，烘烤烤箱小晶7300放下層。

磅蛋糕配方減糖減油
加入蘋果泥
吃起來裡面更加保濕柔軟
淡淡蘋果蜂蜜香。

材料：
奶油30g、糖粉20g、蜂蜜10g、蘋果泥約30g、室溫全蛋約30g、低筋麵粉50g、
無鋁泡打粉1.5g、檸檬汁3g。

※使用機器：Vitantonio鬆餅機VWH-202 + 杯子蛋糕烤盤。

※約可烤10個 ，總熱量約567大卡(每個約57卡)。

步驟：