Lumi Workshop手作

一週的開始
烤條湯種吐司
來變化不同的早餐主角。

※材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉260g、糖15g、塩5g、奶油20g、伯爵酵母約3g、
優酪乳約50ml + 冰水約55ml。 (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。

※麵糰總重量約506克 / 2，總熱量約1210大卡 (一半切成12片，每片約101卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.主麵糰所有材料+湯種麵糊，酵母和奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵約40~60分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成2個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、捲起約三下，再休息約5分鐘。
7.收口面朝下、再撖長約30cm、翻面、捲起約五下，放入吐司模中。
8.最後發酵約60分鐘，約9分滿入烤箱。
9.烤箱預熱上火約150度 / 下火約200度，烤約25~28分鐘。