＊Lumi Workshop＊

運用湯種麵糊
讓吐司的組識更加柔軟細緻
加入芝麻粉增加吐司不同的香氣。

材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml
主麵糰：洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩5g、伯爵酵母3g(1t) 、奶油15g、
芝麻粉13g、優酪乳50g+水約55ml (依麵粉吸水狀況調整)。

※麵糰總重量約507克 / 2，總熱量約1223大卡(切12片每片約102卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.湯種高粉+水攪拌均勻至沒有粉粒，小火加熱至麵粉糊化成濃稠狀，
  離火再稍微攪拌至有明顯紋路，放涼備用。
2.主麵糰所有材料+湯種麵糊，酵母和奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
3.加入酵母和奶油後再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵40~50分鐘。
5.取出壓出大氣泡，平均分割成2份，滾圓休息15分鐘。
6.撖平、翻面、捲起約三下，再休息約5分鐘。
7.收口面朝下、再撖長約30cm、翻面、捲起約五下，放入吐司模中。
8.最後發酵約60~70分鐘，約8~9分滿進烤箱。天氣冷可放保麗龍箱加杯熱水。
9.烤箱預熱上火150度，下火220度，烤約25~28分鐘。