＊Lumi Workshop＊

前天預留一小糰全麥麵糰做老麵
搭配T55法國粉做成貝果
麵包組織很有彈性淡淡的麥香
燙過糖水的外層還有微酥脆的口感。

材料：
T55法國粉200g、全麥老麵50g、糖15g、塩3g、伯爵酵母2g、奶油10g、
冰鮮奶130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)

※麵糰總重量約410克，總熱量約1033大卡 (每個約172卡)

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.所有材料酵母、奶油除外，放入麵包容器中，選用105T的品項30。
2.約5分鐘後加入酵母和奶油，再打約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.取出壓出大氣泡，每個麵糰分割成6個(每個約68g)，滾圓休息10~15分鐘。
5.撖成牛舌餅狀、翻面，由長邊捲起，收邊捏緊，稍微搓長約20cm。
6.收邊朝上，一端約3公分撖扁，另一端繞一圈包起來，收口捏緊，收面朝下。
7.最後發酵約40分鐘，烤箱預熱230度。
8.煮糖水，約750cc+2大匙糖。
9.先燙正面30秒，再翻反面燙30秒，稍瀝乾水分，放烤盤上。
10.烘焙230度，10分鐘，轉向噴水，再烤約10分鐘。