2017年第一烤
來個酸酸甜甜的奶油乳酪麵包
餡料中加入蔓越莓核桃增加口感及風味
這個奶油乳酪抹醬配方
也可以塗抹在烤過的吐司或貝果上也很讚。
材料:
洽發彩虹高粉170g+低粉30g、糖12g、塩2g、金燕子酵母2g、奶油15g、
水約130ml(依麵粉吸水狀況調整約65~75%)
奶油乳酪餡:奶油乳酪100g(室溫軟化)+糖粉15g+蜂蜜20g,拌勻後加入核桃適量(烘烤過的)再拌勻。
蔓越莓適量。
步驟:
1.所有材料除了奶油外,放入麵包容器中,選用105T的品項30,約15分鐘。
2.加入奶油,再一次選用105T的品項30。
3.基礎發酵40~50分鐘。
4.稍微壓出大氣泡,平均分割成3個,滾圓再休息10分鐘。
5.每個麵糰壓出氣泡後,桿開成長橢圓形、翻面,放上餡料由長邊捲起成橄欖,收口處捏緊朝下放。
6.最後發酵約50~60分鐘,表面撒粉,表面用剪刀剪出Z形缺口。
7.烤箱預熱210度,烤約15~20分鐘上色即可。
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