Lumi Workshop手作

最近天氣真的好熱呀
家裡室溫常高達36度左右
運用低溫冷藏麵糰來做麵包
比較不會因天氣高溫影響麵糰發酵
前一天先把麵糰用麵包機打好
用保鮮盒或塑膠袋包好放冰箱低溫冷藏發酵
隔天再取出整型、包餡、烘烤也節省了些基發的時間。

材料：
洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩3g、金燕子酵母1t(2.8g)、奶油15g、
冰鮮奶約170ml(依麵粉吸水狀況調整約70~75%)

餡料：胡桃適量(切碎)、蔓越莓適量、黑芝麻粒適量、起司片二片(切小丁)

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母和奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘後取出放入保鮮盒中放冰箱冷藏。
3.取出前一天冷藏的麵糰，在室溫中回溫約20~30分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，滾圓再休息10分鐘。
5.撖開成30*30cm正方、翻面，再稍微撖開整型一下，放上所有餡料，然後捲起。
6.切成二等份，再撖成橢圓形，由長邊捲起整成橄欖型。
7.最後發酵約50分鐘，表面撒些高粉，然後割線條。
8.烤箱預熱上火200度，下火190度，烤約15~20分鐘上色即可。